314 LE suc GASTRIQUE PHYSIOLOGIQUE 



d'eau , agit sur le sucre de canne et l'intervertit rapide- 

 ment. Ttlais l'interversion est due à l'acidité du suc gas- 

 trique et non pas aux matériaux organiques qu'il contient ; 

 voici comment on le démontre : 



Le même volume de suc gastrique, dans les mêmes con- 

 ditions, est exactement saturé parle carbonate de soude, 

 ce qui détermine la formation d'un précipité blanc de phos- 

 phates. Or, le suc ainsi saturé ayant été employé à dis- 

 soudre la même quantité de sucre, celui-ci ne s'est pas 

 interverti dans le même temps que le suc acide agit; le suc 

 neutralisé a laissé le sucre inaltéré, le réactif cupropotas- 

 sique n'a pas été réduit. 



Les matériaux organiques, pepsine et autres, que le suc 

 gastrique contient, sont donc sans action sur le sucre de 

 canne. J'ajoute qu'ils sont aussi incapables de saccharifier 

 l'empois de fécule. 



Le suc gastrique agit donc sur le sucre de canne par son 

 acide et non par sa zymase. On sait, d'autre part, que 

 la pepsine ou gastérase n'agit sur les matières albumi- 

 noïdes, pour les digérer, que dans un milieu convenable- 

 ment acidulé. Physiologiquemcnt, ce sont les glandes sto- 

 macales qui fournissent l'acide chlorhydrique nécessaire 

 pour que la pepsine manifeste son activité, dans le suc 

 gastrique normal, sur les matières albuminoïdes. 



De l'acidité du suc gastrique. — On a beaucoup discuté 

 sur l'acidité du suc gastrique, sur la nature de l'acide auquel 

 il faut l'attribuer et sur la question de savoir si cet acide y 

 est à l'état de liberté ou de combinaison. 



D'après mes observations, il n'y a pas d'autre acide dans 

 le suc gastrique physiologique que le chlorhydrique. Mais 

 y est-il libre ou combiné ? 



M. Rabuteau admet que l'acide chlorhydrique n'est pas 

 en combinaison ; pour le prouver, on a donné comme décisive 

 l'expérience suivante de ce savant : 



Un mélange d'iodure de potassium et d'iodate de potasse, 

 en dissolution aqueuse, ajouté à l'empois d'amidon, n'y 

 détermine aucun phénomène de coloration , parce que 

 l'iode ne devient pas libre. Mais, vous le voyez, si j'y 

 ajoute une trace d'acide chlorhydrique , aussitôt l'iode est 



