324 MICROZYMAS STOMACAUX COMPARÉS A d'aUTRES MICROZYMAS 



première digestion ; ils peuvent servir encore une fois, 

 et davantage, soit pour digérer la même matière albii- 

 minoïde ou pour en digérer une autre: ainsi, ceux qui 

 ont transformé la fibrine peuvent encore agir sur la caséine 

 et réciproquement. 



Tels sont les faits ; ils sont importants en eux-mêmes, 

 autant qu'à cause des comparaisons qui établissent la 

 spécificité fonctionnelle des microzymas stomacaux. 



En premier lieu, ils prouvent que ces microzymas n'agis- 

 sent pas sur les matières albuminoïdes dans un milieu 

 neutre : on sait qu'il en est de môme do la pepsine ; ceci 

 nous porte à regarder celle-ci comme produite par ceux- 

 là, de même que la pancréazymase est formée par les micro- 

 zymas pancréatiques et la zythozymase par la levure. 



E7i second lieu, la propriété des microzymas gastriques 

 et des glandes stomacales d'agir sur les matières albumi- 

 noïdes seulement dans un milieu acide, porte à les considérer 

 comme ayant même origine. 



En troisième lieu, cette même propriété les distingue des 

 microzymas pancréatiques. En effet, ces derniers n'agissent 

 bien, ne manifestent toute leur activité que dans les milieux 

 neutres ou très légèrement alcalins ; cependant ils peuvent 

 opérer la digestion de la fibrine dans un milieu faiblement 

 acidulé par l'acide chlorhydrique, mais leur activité est sus- 

 pendue dans une liqueur un peu plus acide que le suc gas- 

 trique. Toutefois, ce qui distingue surtout les microzymas 

 pancréatiques, qu'ils agissent dans des liqueurs neutres ou 

 très légèrement acides, c'est la production d' alhuminoses 

 d'un pouvoir rotatoire plus petit que celui des albumi- 

 noses gastriques et la formation de composés de dédouble- 

 ment cristallisables (leucine, tyrosine, acide aspartique, etc.), 

 lesquels n'accompagnent jamais les digestions par le suc ou 

 les microzymas gastriques. 



En quatrième lieu, les microzymas gastriques se rappro- 

 chent des microzymas pancréatiques en ce qu'ils n'opèrent 

 pas l'interversion du sucre de canne ; mais ils en diffèrent 

 en ce qu'ils se bornent à fluidifier l'empois pour former de 

 la fécule soluble, tandis que les autres en opèrent aisément 

 la saccharification. 



