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l'étude , nous aurons l'occasion de mieux préciser ce qu'a 

 d'erroné la nrianiôre de voir de M. Pasteur. 



Les microzymas de la salive buccale de l'homme. Mon 

 intention n'est pas de faire l'histoire de la salive. Je ne vous 

 en dirai que ce qui est nécessaire pour l'intelligence du 

 sujet. 



La salive buccale humaine possède à un très haut degré 

 le pouvoir de saccharifier la matière amylacée : on peut 

 soutenir qu'aucun liquide de l'organisme ne peut lui être 

 comparé sous ce rapport. C'est seulement en 1831 que cette 

 propriété a été découverte par un savant allemand, Leuchs, 

 Pour vous faire une idée de la masse de travaux et d'ex- 

 périences dont la salive a été l'objet sous ce rapport, il faut 

 lire: le Traité de jjhysiologie de Longet, les leçons de 

 physiologie expérimentale et sur les liquides de l'orga- 

 nisme de Cl. Bernard et aussi celles de M. Ch. Ptobin sur 

 les humeurs ; rien n'est plus instructif que cette lecture à 

 cause de la singularité des interprétations et des expli- 

 cations des phénomènes, par des hommes qui prétendaient 

 prendre la méthode expérimentale pour guide. 



Leuchs avait étudié la salive humaine et on croyait pou- 

 voir expliquer ses propriétés en étudiant celle des animaux : 

 du chien, du cheval, de la vache! Non seulement celle de 

 leur bouche , mais le liquide même qui peut s'écouler de 

 leurs glandes salivaires. 



On sait que la salive buccale provient de plusieurs glandes : 

 parotide, sous-maxillaire , sublinguale, bucco-labiale — 

 Le mélange des liquides sécrétés par ces glandes (liquide 

 qu'on appelle salive) a été appelé salive mixte ; il contient 

 en outre le mucus propre de la bouche. 



La salive mixte, est quelque chose de fort complexe formé 

 de matériaux solubles et insolubles. 



Cette salive mixte , humaine , a été analysée par Tie- 

 demann et Gmelin et par Berzélius ; les analyses ne con- 

 cordent pas, ce qui tient à la méthode. Berzélius évaporait 

 la salive et la séchait à la température de 100*^ C. Le résidu 

 sec représentait environ 7 millièmes pour la totalité de la 

 salive, parties solubles et insolubles réunies. Après un 

 traitement à l'alcool, il reste un nouveau résidu insoluble. 



