3 42 LA SIALOZYMASE 



sur les matières albuminoïdes, mais sur l'inuline, la gomme^ 

 le sucre de canne, le ligneux (1). 



Le fait que l'action d'une température suffisamment élevée- 

 supprime l'activité de la diastase salivaire, explique pour- 

 quoi Leuchs a trouvé que la ptyaline ne saccharifie pas 

 l'amidon. Le produit isolé par Berzélius est évidemment un 

 produit altéré par la chaleur. 



M. Mialhe a étudié , en physiologiste et en chimiste , 

 toutes les faces de son sujet; il n'a rien laissé dans l'ombre. 

 Cependant le précipité que fournit l'alcool ajouté à la salive- 

 filtrée n'est point une matière unique; c'est un mélange. 

 Mais M. Mialhe ne pouvait pas s'en apercevoir, l'histoire des 

 matières albuminoïdes n'était pas faite. En réalité la diastase 

 salivaire ne se confond avec la diastase que relativement à 

 son activité transformatrice sur l'empois ; elle en diffère 

 par son pouvoir rotatoire qui est moitié plus petit. 



La diastase salivaire , débarrassée de la matière albumi- 

 noïde qui l'accompagne, et que l'alcool coagule et rend 

 insoluble , je l'appelle sialozymase. La sialozymase , dans 

 ma salive a varié de 0^%4 à \^%Ofi pour mille. Quoiqu'il en 

 soit , le fait est incontestable , la salive humaine contient 

 une zymase très active , et c'est M. Mialhe qui a mis ce 

 grand fait hors de doute. 



Mais, comme tout ce qui n'est pas dans le courant vul- 

 gaire des idées admises , les efforts de M. Mialhe n'eurent 

 pas le don de convaincre tout le monde. Vous trouverez 

 l'histoire de ses luttes dans son livre et surtout dans son 

 Mémoire publié en 1879, à l'occasion duquell'Acadéraie des 

 Sciences a décerné une médaille d'or à son auteur (2). 



On était loin de croire à l'analogie de la diastase salivaire 

 et de la diastase végétale. Les idées étaient tournées du côté 

 de la doctrine de l'altération , et Cl. Bernard s'en faisait le 

 champion. Ecoutez-le , et remarquez comment il opère : 



« Les chimistes modernes , dit-il , se sont beaucoup pré- 

 Ci) Comptes-rendus, t. XX, p. 954 (1845). Voir aussi ; Mialhe, 

 Chimie appliquée à /a physiologie et à la thérapeutique (1856). 



(2) Recherches sur la digestion , l'assimilation et l'oxydation organique 

 ou vitale, par M. le docteur Mialhe, membre de l'Académie de méde- 

 cine, etc. G. Masson. 1879. 



