34 i LA SALIVE ET LA DOCTRINE 1>E l'aLTÉRATION 



dire : « Cette diastase salivaire est évidemment le résultat 

 d'une altération ou d'une décomposition spontanée de la 

 ptyalinc ou des autres matières salivaires (1). » 



Et le célèbre physiologiste pour se donner raison, met de 

 la fibrine, du gluten dans l'eau et trouve que, pendant les 

 chaleurs de l'été, une partie de la fdjrine ou du gluten se 

 dissout, et que le liquide acquiert la propriété de trans- 

 former très nettement l'empois d'amidon en dextrine et 

 sucre , et il ne se demande pas si la fibrine et le gluten ne 

 contiennent pas naturellement , avant toute altération , 

 quelque agent capable de fluidifier l'empois! Bien mieux , 

 ayant constaté que lorsque l'altération est devenue maximum, 

 qu'il y a des produits de putréfaction , la solution n'agit 

 plus sur la matière amylacée pour la transformer en sucre , 

 il n'en recherche pas la cause et il conclut de nouveau que 

 (( si la salive possède la propriété de saccharifier l'amidon , 

 cela tient à ce que certains de ses éléments sont en voie de 

 décomposition spontanée (2) », 



Et voyez jusqu'où peuvent aller, chez un grand savant , 

 les influences des opinions préconçues : La salive de tous 

 les animau-x ne possède pas la même intensité d'action que 

 la salive humaine , ou ne possède aucune activité transfor- 

 matrice à l'égard de l'empois ; vous vous imaginez que cela 

 va faire réfléchir Cl. Bernard, et le faire revenir de son 

 erreur? Détrompez-vous, car il nous dit expressément : 



« Si la salive humaine a sur ce point une activité plus 

 grande que la salive des autres animaux, cela tient à ce que 

 normalement, par suite de l'accès continuel de l'air dans la 

 bouche , à cause de l'acte de la phonation , il y a cons- 

 tamment dans cette cavité des matières organiques en voie 



d'altération qui entraînent la saccharification de l'empois 



Ainsi le rôle physiologique de la salive dans la digestion des 

 matières féculentes me paraît être le résultat d'une altération 

 spontanée qui engendre le ferment diastasique (3).... » 



C'est par de tels arguments que l'illustre physiologiste 



(1) Ibid., p. ICO. 



(2) Ibid., p. ICI. 



(3) Ibid., p. 162. 



