34(i LES ORGANISMES DE LA SALIVE 



détritus alimentaires venant de l'interstice des dents, tels 

 que fragments de cellules végétales , de fibres musculaires , 

 grains de fécule, etc. On y voit aussi parfois quelques vi- 

 brions avec de petits amas de substance amorphe , quelques 

 tubes de Leptothrix buccal is , et des granulations cal- 

 caires ; le tout venant du dépôt formé entre les dents , dé- 

 taché par les mouvements d'expuition (I). » 



Mais c'est là ce que l'on trouve dans une bouche qui n'est 

 pas soignée. Dans la salive buccale de personnes qui ont 

 l'habitude d'une grande propreté , on ne découvre guère , 

 outre l'épithélium , quelques globules de mucus , que des 

 microzymas et des bactéries. Cependant Cl. Bernard ne 

 tenait aucun compte, je ne dis pas des cellules épithéliales, 

 des globules de mucus, mais des leptothrix, ou des bac- 

 téries et, bien entendu, encore moins des microzymas! Et 

 M. Ch. Robin, en 1874, n'en tient pas compte non plus, 

 au moins pour expliquer comment les matériaux de la sa- 

 live s'altèrent, au contact de l'air, dans la bouche, pour 

 acquérir la propriété de jouer le rôle de ferment à l'égard 

 de l'amidon , et il continue de professer l'opinion que « c'est 

 le produit résultant de l'altération des ptyalines dans la 

 salive mixte qui a été étudié sous le nom de diastase sa- 

 livaire (2) ». 



Je me propose de vous démontrer que la salive est ce 

 que la fait l'organisme vivant ; qu'elle est ce qu'elle doit 

 être, physiologiquement, dans la glande même qui la fournit 

 et que son activité transformatrice à l'égard de l'empois lui 

 vient des cellules ou des microzymas de cette glande et de 

 la cavité buccale même. 



Mais avant de vous faire connaître mes expériences il 

 est nécessaire que vous soyez convaincus que la propriété 

 de saccharifier l'empois n'est pas la même pour la salive 

 buccale de tous les animaux et qu'il y a des différences dans 

 l'activité des salives d'une même glande, la parotide par 

 exemple , de divers animaux. 



D'une part, la salive buccale du chien saccharifie l'em- 

 pois, bien qu'avec moins d'intensité que la salive buccale 



(1) Ch. Robin , Leçons sur les humeurs , p. 597 (1874). 



(2) Ibid., p. 604. 



