352 ORGANISMES BUCCAUX ET SALIVES 



la fluidificalion se fait pou à peu , elle sera bientôt complète 

 et nous pourrons y constater la présence du glucose. Il y a 

 déj;\ du glucose dans la fiole où nous avons mis la salive et 

 après une demi-heure , à la fin de la leçon , il y en aura 

 dans celle où nous avons mis le résidu insoluble de la même 

 salive. Quant à l'eau de lavage , elle a laissé l'empois aussi 

 consistant qu'au début et nous n'y observons pas la réduction 

 du réactif cupropotassique : aucune trace de glucose ne 

 s'est formée. 



Les microzymas et bactéries buccaux opèrent donc la 

 saccharification de la fécule de la même manière que la 

 salive elle-même. 



Mais il ne suffit pas, pour conclure à l'identité , de se 

 borner à constater la réduction du réactif cupropotassique. 

 En effet, parmi les produits de la transformation de la 

 matière amylacée par la diastase ou par la salive , le glucose 

 n'est pas le seul qui opère cette réduction; avant le glucose 

 se forment successivement les fécules solubles et les dex- 

 trinos. Or, les dextrines peuvent réduire, quoique avec 

 une intensité diiïérenle, le môme réactif, et cela a fait 

 commettre plusieurs erreurs dans l'étude de ces transfor- 

 mations ; de plus , parmi les dextrines , il en est (ce sont 

 celles d'un pouvoir rotatoire inférieur à -f 176°) qui opèrent 

 la réduction presque comme le glucose (1). 



Il pourrait donc arriver que l'action ne fût pas identique 

 et, par suite, que la conclusion que je veux tirer des 

 expériences ne soit pas fondée, si les microzymas buccaux 

 se bornaient à produire quelque dcxtrine réductrice. 



J'ai donc comparé, en en prenant le pouvoir rotatoire, les 

 produits de l'action de la sabve filtrée et des organismes 

 buccaux que j'en ai isolés, sur l'empois; je laissais réagir 

 les deux agents transformateurs jusqu'à ce que le pou- 

 voir rotatoire ne baissât plus dans l'une et l'autre expé- 

 rience. 



Pouvoir rotatoire des produits formés sous l'influence de 

 la salive filtrée , ou de la sialozymase pure : 



[a]y =+155° 



(1) A. Béchamp, Association française pour Vavancement des Sciences. 

 Congrès de Nantes , p. 535. 



