372 COMPOSITION DES MICROZYMAS 



la variabilité du phénomène, cette équation ne peut pas 

 non plus être mathématiquement représentée en général. 



Revenons maintenant aux microzymas et considérons-les 

 comme agissant, dans une seconde phase de leur activité, 

 à la manière de la levure de bière. 



J'ai analysé les microzymas de quelques glandes, du jaune 

 de l'œuf de poule et des amandes douces, pour comparer 

 leur composition élémentaire à celle de la levure. Voici les 

 résultats exprimés en centièmes. Les dosages sont faits, 

 cendres déduites. 



Carbone. Hydrogène. Azote. Cendres. 



Levure de bière . . . 49,6 à 50,6 . 68, à 7,3 . 9,17 à 15,0 . 7,5 à 9,7 



Microzymas (lu pancréas . 52,4 . . . 7,9 . . 14, Oi . . 4,48 



— du foie. . . 53,8 . . . 7,6 . . 16,2 . . .3 à 4 



— dujauued'œuf 52,4 . . . 7,17. . 15,7 . . 2,9à4,3 



— de l'ovule de l'œuf î 



de poule, pris 50,5 . . . 7,50. . 15,67 . . — 

 dans l'ovaire ) 



— desamandesdouces 41,8 . . . 6,56. . 13,2 . . 38,1 

 Bactéries de pancréas j . . ^^^g . .13,92 . . 5,03(1) 



élevés dans gélatine j ' 1 v / 



Dans ce tableau, l'oxygène n'est pas inscrit : sa quantité 

 s'obtient en retranchant de 100, la somme du carbone, de 

 l'hydrogène et de l'azote. 



Relativement aux cendres ou matières minérales de la 

 levure et des microzymas, vous remarquerez que, malgré la 

 purification, on ne peut pas les en débarrasser : c'est que 

 ces matières minérales leur sont essentielles comme à tous 

 les êtres organisés. La composition de ces cendres mérite 

 quelque attention : celles du pancréas contiennent beaucoup 

 de fer. Il est très digne de remarque que les cendres de la 

 levure et des microzymas des amandes douces contiennent 

 énormément d'acide phosphorique ; comme si l'abondance 

 de cet acide était la caractéristique de la nature végétale de 

 ces organismes. La grande abondance des cendres des mi- 

 crozymas amygdaliques m'a beaucoup frappé : je n'ai jamais 

 pu les obtenir moins riches en cendres. 



Les relations de composition entre ces divers organismes 

 est d'une assez grande simplicité et rappelle la composition 



(1) M. Neacki et F. Schaffer. Bulletin, Société chimique de Paris, 

 t. XXXIV, p. 665. 



