DES oïUFS d'autruche a7 5 



quelque moisissure microscopique à l'aide des œufs cuits 

 durs qui s'altèrent assez facilement , qui répandent une 

 odeur plus fétide que les autres, et qui même laissent 

 échapper les gaz à travers leur coquille ; mais non , rien de 

 semblable n'a eu lieu ! » 



Et M. Donné venait dans mon laboratoii-e et examinait 

 avec moi le contenu de ses œufs ; là où il ne voyait rien 

 d'organisé , je lui montrais les granulations moléculaires, et 

 je lui disais : voilà la cause de la fermentation que vous 

 observez ! mais lui me répondait que c'était de la matière 

 amorphe , sans structure , que je me faisais illusion. 



Lorsqu'il eut reçu ses œufs d'autruche , il accourut pour 

 m'en montrer un. Nous l'examinâmes ensemble : il n'y avait 

 rien autre , dans tous les champs du microscope , que les 

 granulations moléculaires et les globules de corps gras. Et 

 c'est après cette constatation en commun qu'il publia sa 

 Note; en la terminant M. Donné voulut bien ajouter 

 cette mention : « J'ai remis un de mes œufs (d'autruche) 

 à M. le professeur Béchamp qui en a fait l'analyse et 

 qui l'étudié au point de vue de ses idées sur la fermen- 

 tation; il fera probablement connaître le résultat de ses 

 recherches. » 



Cette mention sert aussi à fixer une date ; c'est en 1865 

 que j^ai commencé à étudier les fermentations par micro- 

 zymas , et c'est en 1866 que j'ai publié les faits relatifs aux 

 microzymas de la craie. 



J'ai rapporté avec quelque détail la Note de M. Donné, 

 afin de vous faire bien remarquer que ce savant était pré- 

 venu de ce que je cherchais; que lui-même, en ce moment, 

 faisait des expériences pour appuyer la doctrine de la géné- 

 ration spontanée; il cherchait, il avait intérêt à trouver un 

 argument pour soutenir sa nouvelle manière de voir ; je dis 

 nouvelle, parce que quelque temps auparavant il avait com- 

 battu la doctrine ; nous en verrons quelque chose dans la 

 prochaine séance. Quoi qu'il en soit, vous le voyez une 

 fois de plus, M. Donné, comme tout le monde alors, refusait 

 aux granulations moléculaires l'organisation ; il ne voyait 

 rien d'organisé dans l'œuf en putréfaction : c'était pour lui 

 une putréfaction spontanée , sans cause : il faisai* comme 



