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fluidifier l'empois et encore moins le saccharifier, qu'ils 

 soient isolés ou encore contenus dans les tissus. M. J.Béchamp 

 a mis ce fait hors de doute dans ses expériences sur les 

 fœtus aux différents âges ; les microzymas de différentes 

 origines peuvent également ne pas agir sur le sucre de 

 canne. Mais , de môme que les miicrozymas buccaux agissant 

 sur le sucre de canne le font lentement fermenter, de même 

 M. J. Béchamp a vu, dans tous les cas , qu'il y eût ou qu'il 

 n'y eût pas transformation préalable de l'empois , la fer- 

 mentation acide se produire et souvent de l'alcool se former. 

 Je veux vous en citer deux exemples remarquables : 



M. J. Béchamp prend à un clticn ratier adulte une glande 

 parotide : La glande , débarrassée avec soin de tous les 

 tissus adhérents, est mise dans SGO^' d'empois créosote. Le 

 lendemain, l'empois est liquéfié : le surlendemain et les 

 jours suivants, la fermentation nutritive se manifeste ; la 

 glande gonflée par les gaz nage à la surface du liquide. 

 Trois jours après, pas trace de glucose. Au microscope, 

 bactéries en foule , mobiles ; superbes bactéridies très 

 longues, de véritables Icptothrix ; bactéries en chaîne, 

 chaînettes de microzymas d'une longueur égale à celle des 

 bactéridies. Les gaz dégagés sont de l'acide carbonique et 

 de l'hydrogène. Cinq jours après, on filtre ; la liqueur est 

 acide ; l'iode la colore en bleu violacé ; pas trace de glucose. 

 L'analyse fournit : 



Alcool , quantité suffisante pour l'enflammer. 

 Acide acétique et butyrique . 0°', \^2 

 Lactate de chaux .... 0'', 1" 

 Fécule soluble et dextrine (1). 



Et, remarquez-le bien, les microzymas , les bactéries , les 

 leptothrix , même en présence de la matière animale de la 

 glande, n'ont pas opéré la saccharification. Ils ne sont donc 

 pas les mêmes que ceux de la muqueuse buccale ! sur quoi 

 nous insisterons longuement dans la prochaine Conférence. 



Vous le voyez , la fécule peut fermenter sans donner de 

 glucose! 



D'autre part le même chimiste a cherché , en employant 

 dans une série d'expériences la même quantité de chaque 



(1) J. Béchamp , thèse citée , p. 59. 



