404 BLESSISSEMENT 



Bref, Bérard a établi que le fruit séparé de l'arbre est 

 le siège de transformations chimiques profondes. C'est là un 

 fait capital. Il est certain qu'un fruit peut n'être pas altéré 

 en apparence, que rien n'y ait pénétré du dehors, et que 

 pourtant il s'y accomplisse des transformations chimiques. 

 Si Bérard avait distillé les fruits qu'il avait soumis à ses 

 expériences variées , il y aurait trouvé ce que j'ai découvert 

 dans le lait, dans l'urine , dans les œufs brouillés, c'est-à- 

 dire l'alcool et l'acide acétique. 



Dans le but d'étudier ce qui se passe dans un fruit qui 

 devient blet j'ai étudié deux de ceux qui blessissent natu- 

 rellement: les sorbes [pyrus sorbus , sorbiis domestica) et 

 les nèfles (mcspilus germanica). 



Je me suis d'abord assuré , conformément h ce que j'avais 

 fait pour les poires , les pommes , etc. , que les sorbes mûres, 

 mais non blettes contiennent de l'alcool et de l'acide acétique. 

 500^"" de ces fruits , ont donné , par la distillation du suc 

 aussitôt distillé qu'exprimé : 



Alcool. . . . quantité suffisante pour l'enflammer. 

 Acide acétique. 0^^036 



D'autre part le suc de 1500 grammes de sorbes blettes 

 do la même récolte , mais naturellement Messies à l'air, ont 

 donné : 



Alcool absolu .... 1'% 3 

 Acide acétique. . . . 0s',-i8 



Donc , tout naturellement ces fruits produisent de l'alcool 

 et de l'acide acétique. 



Pour que vous puissiez bien juger du sens du phénomène 

 quand on place le^ sorbes dans une situation non physiolo- 

 gique , je vais vous détailler l'une de mes expériences. 



1350 grammes desorbes entières , non tachées, saines et 

 bien essuyées, sont introduites dans un appareil approprié , 

 muni d'un tube pour recueillir les gaz , mais de façon à ne 

 pas les meurtrir. Le volume de l'air resté dans l'appareil est 

 de 600'° environ. L'expérience commence le 22 septembre ; 

 quelques heures après on constate déjà un dégagement de 

 gaz. On recueille pendant cinq jours de 50 à 60'' de gaz par 

 2i heures. Le 27 septembre le gaz est analysé; il conlient 

 en centièmes : 



