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leuse s'est agglomérée et concentrée vers le centre, de 

 sorte que l'on distingue nettement cette masse séparée de la 

 paroi de la cellule. Un examen plus attentif permet de 

 constater dans ces mêmes cellules des bulles de gaz ; et ces 

 bulles se trouvent précisément dans la masse finement gra- 

 nuleuse et brune , comme si les granulations étaient la cause 

 du dégagement gazeux et des transformations accomplies 

 dans le fruit et les cellules. Celles-ci , je viens de vous le 

 dire , ont crevé , les déchirures sont tantôt nettement cir- 

 culaires, et tantôt à bords frangés et déchiquetés , comme 

 si la cellule fortement distendue avait tout à coup éclaté. La 

 cause de l'apparence gonflée et tendue du fruit blet est donc 

 intimement liée à cet état des cellules. Les choses se passent 

 exactement de la même manière dans les fruits qui se 

 trouvent placés dans l'atmosphère confinée ; la seule dif- 

 férence physique , c'est que la pulpe ramollie est blanche 

 dans la profondeur, mais les cellules y ont subi les mêmes 

 transformations. 



Ces résultats prouvent invinciblement , à mes yeux , que 

 c'est dans les cellules du parenchyme du fruit que s'accomplit 

 le phénomène du blessissement , le dégagement gazeux et la 

 formation de l'alcool. 



L'examen de ce qui se passe pour les nèfles , conduit à 

 la môme conclusion. Sans doute je n'ai pas constaté la 

 rupture des cellules : mais elles ont pris la coloration brune 

 et leur contenu est devenu granuleux et brun ; mais elles 

 sont flétries. Si elles n'ont pas éclaté, c'est que sans doute 

 elles sont plus perméables aux gaz, de même que l'apparence 

 ratatinée de la nèfle blessie témoigne de la plus grande per- 

 méabilité de son péricarpe (1). 



Voilà un ensemble de faits extrêmement important. 

 C'est là ce qui me faisait dire (!2), il y a longtemps déjà : 

 « Vous le voyez, toutes les fois que l'on a cherché la cause 

 des transformations de la matière organique , on Ta trouvée. 

 Je puis donc l'affirmer de nouveau : naturellement, physio- 



(1) A. Béchamp. Sur le blessissement des sorbes, et sur la cause 

 productrice de l'alcool qu'on y découvre. Revue des sciences naturelles 

 de Dxibrueil, t. 111, p. 385. 



(2) Circulation du carbone..., p, 80 (186*?). 



