SELON M. PASTEUR -i 1 ^ 



veloppement de ses idées nouvelles ei faire croire qu'il se 

 passe quelque chose dans le ferment, il nous apprend 

 que la moisissure appelée Peiiloillurn glaucum qui, pour se 

 développer en végétal, a besoin de l'oxygène libre et n'est 

 pas ferment, le devient si, « vivant à la surface de son 

 suhstratum , on gêne l'arrivée de l'air atmosphérique; » 

 alors, « la vie de la moisissure, les changements qui s'effec- 

 tuent dans le plasma de ses spores en germination , de son 

 mycélium, s'accompagnent de la formation (I) de quan- 

 tités d'alcool et de bulles de gaz carbonique," » c'est-à-dire 

 que le phénomène s'accomplit dans l'organisme même de la 

 moisissure. 



Je n'ai pas le temps d'expliquer comment, au milieu 

 d'idées vraies , il y en a de fausses dans la communication 

 de M. Pasteur, qui n'avait pas encore compris ce qu'est un 

 phénomème de nutrition. Pour ce qui est du rôle de l'oxy- 

 gène , il entre dans le programme de ces Conférences de 

 vous en parler; nous y reviendrons plus tard. Mais il ne 

 faut pas que vous croyiez que j'ai attendu ce jour pour récla- 

 mer ce qui m'appartient , dans les choses qui sont vraies , 

 dans le travail étonnant de 31. Pasteur. Dans le volume 

 même des Comptes-rendus où a paru ce travail , j'ai répondu 

 pour mon compte d'abord , et nous avons répondu , 

 M. Estor et moi, pour ce qui nous était commun. 



J'écrivais à l'Académie : « Sous ce titre ; Faits nouveaux 

 pour servir à la connaissance de la théorie des fermen- 

 tations proprement dites, M. Pasteur a publié une Note 

 dont la lecture m'a d'autant plus vivement intéressé, que 

 j'y ai trouvé plusieurs pensées qui me sont depuis long- 

 temps familières. Mon profond respect pour l'Académie , le 

 soin de ma propre dignité, m'imposent l'obligation de pré- 

 senter quelques observations sur cette communication; 

 autrement , les personnes qui ne sont pas au courant de la 

 question pourraient croire que j'en ai imposé au public en 

 m'attribuant des faits et des idées qui ne seraient pas de 

 moi {'■1). » Et, par les dates et les citations, je prouve que 



(1) Ibid., p. 787. 

 12) Ibid., p. 1519. 



