i'ii FORMATION DU SUC GASTRIQUE 



tances le sang contient une matière albuminoïde à pouvoir 

 rotatoirc assez élevé 



[y]j = - 71° 

 qui se coagule difficilement, mais qui est coagulable par 

 l'alcool dans certaines conditions ; il contient en outre la 

 substance que j'ai nommée hémazymase, dont le pouvoir 

 rotaloire est : 



Cette matière n'est pas coagulable par l'alcool, mais elle l'est 

 par la chaleur. 



Ces deux substances sont assurément albuminoïdes ; à 

 mon avis, elles sont comparables aux substances que Ton 

 trouve dans les glandes salivaires et qui sont transformées 

 en sialozymase par les microzymas buccaux. — Quoi qu'il 

 en soit, il faut que les matières albuminoïdes du sang qui 

 pénètrent dans les tubes que forment les culs-de-sac de la 

 glande et qui arrivent aux cellules propres qu'ils contien- 

 nent, soient douées de propriétés osmotiques suffisantes et 

 de propriétés spéciales. En même temps que ces matières 

 albuminoïdes, les sels du sang, notamment des chlorures et 

 des phosphates, pénètrent dans les tubes de la glande. Sans 

 doute que les vaisseaux lymphatiques de la muqueuse sto- 

 macale fournissent un contingent de matériaux. 



C'est ce mélange de matières albuminoïdes et de sels que 

 les cellules propres sont chargées de transformer. 



Le suc gastrique, variable dans la quantité de matière 

 organique et de sels qu'il renferme, est constamment à 

 réaction énergiquement acide, rougissant le papier de tour- 

 nesol à la manière des acides les plus puissants. Il contient 

 de fortes proportions de chlorure de sodium, de potassium, 

 de calcium et d'ammonium, avec une petite quantité de 

 phosphate de chaux, de magnésie et de fer. La quantité de 

 matière organique du suc gastrique est toujours très minime. 

 Je n'en ai jamais trouvé plus de 2 pour cent et le plus sou- 

 vent moins de 2 pour cent dans le suc gastrique de chien. Le 

 suc gastrique de mouton et d'homme en contiennent bien 

 moins encore. 



On admet que l'acidité du suc gastrique est due à l'acide 

 chlorhydrique libre. Mes propres recherches m'ont conduit 



