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mélanges sucrés et de fécule diins des conditions diverses. 

 D'abord sur du sucre de canne dissous dans du bouillon 

 de levure ci'éosoté. 100^"' de sucre sont dissous à TébuUition 

 dans 500 cent. cub. de bouillon de levure (iO^' de cette 

 dernière pour 500" d'eau) et six gouttes de créosote. Le 

 mélange était encore bien fdtré , introduit dans une fiole 

 préparée comme dans les expériences de génération spon- 

 tanée contenant la More de vinaigre pure, exempte d'acide 

 et, au besoin , ayant séjourné , comme dans l'expérience 

 précédente , dans l'eau sucrée pendant plus de huit mois. 

 L'appareil muni de son tube abducteur était abandonné à 

 lui-même, à la température du mois de juin, climat de 

 Montpellier. L'expérience avait commencé le 23. Le 24, on 

 constate déjà un dégagement gazeux; le 1"'' juillet, sur 

 200 volumes de gaz recueilli, presque tout est absorbable 

 par la potasse : c'était de l'acide carbonique. Le 2 août, 

 tout le sucre a disparu. L'analyse du produit fermenté 

 fournit : 



Alcool absolu. . . . 55" 



Acide acétique . . . O^^SS 



Glycérine 2s^25 



Acide succinique. . . un peu. 

 Il n'y a pas une trace d'acide butyrique , ni d'acide 

 lactique. 



Vous le voyez , la présence du bouillon de levure a suffi 

 pour que le phénomène s'accentuât d'une façon remarquable. 

 Tandis qu'avec le sucre seul, le dégagement gazeux est 

 insensible , la quantité d'alcool très petite , en présence du 

 bouillon de levure , nous avons une fermentation alcoolique 

 franche, presque normale. A quoi cela tient-il? Ah! c'est 

 que la Mère de vinaigre avait subi de grands changements : 

 des cellules superbes, de plusieurs formes, différentes de la 

 levure de bière , s'étaient développées , et presque toute la 

 membrane était profondément modifiée. La figure dessinée 

 au tableau vous montre la forme de ces cellules. 



Et n'allez pas croire que l'air a eu de l'influence sur la 

 formation de ces cellules , du moins par ses germes ! Non, 

 car 60" du bouillon de levure créosote , employé à l'expé- 

 rience , ont été prélevés , mis dans une fiole simplement 



