446 RÉGRESSION EN MICROZYMAS 



semble réduite à son enveloppe , à sa membrane cellulaire , 

 à son squelette extérieur si l'on peut ainsi parler, et alors 

 on y distingue nettement, comme vous le voyez dans ces 

 préparations , les granulations moléculaires qui n'étaient 

 pas visibles d'abord. Naturellement son poids se trouve 

 énormément réduit en valeur absolue. Le nombre des cel- 

 lules semble n'avoir pas diminué. Notez ce fait, car il est 

 important; nous y insisterons plus tard quand nous en 

 serons aux applications médicales : oui , retenez que la 

 présence de l'acide phénique ou de la créosote à dose 

 suffisante , mais non coagulante , a pour effet d'empêcher la 

 destruction de la cellule. 



Mais si le lavage méthodique est fait avec de l'eau faible- 

 ment' phéniquée et, à plus forte raison, avec de l'eau 

 distillée pure, il arrivera un moment oi^i toutes les cellules 

 disparaîtront, et à leur place vous ne découvrirez que des 

 microzymas plus ou moins évolués en bactéries. 



Lorsque l'épuisement se fait sans destruction de l'enve- 

 loppe , et qu'il a atteint son extrême limite, la pâleur du 

 globule de levure est si grande , que la cellule est à peine 

 visible au microscope ; elle ne s'aperçoit distinctement que 

 grâce aux granulations moléculaires intérieures : on dirait 

 des globules de mucus petits et ratatinés : on la croirait 

 morte. Cependant, dans cet état, elle est encore capable 

 d'intervertir le sucre de canne , c'est-â-dire de sécréter la 

 zymase; et si l'épuisement n'est pas poussé trop loin, elle 

 peut même former de l'alcool, de l'acide carbonique, 

 quoique avec beaucoup de lenteur (1). 



Mais si la destruction du globule de levure est possible 

 dans l'eau , les personnes qui n'y regardent pas de près 

 pourront soutenir, et ont soutenu, que ce sont les germes 

 de l'air qui en sont la cause , ne comprenant pas, ou n'ad- 

 mettant pas le fonctionnement des microzymas intérieurs de 



(1) A. Béchamp , Sur l'épuisement physiologique et la vitalité' delà 

 levure de bière. Comptes-rendus, t. LXI, p. 689 (1865). 



Sur la cause de la fermentation alcoolique par la levure de bière, et sur 

 la formation de la leucine et de la tyrosine dans celte fermentation. 

 Comptes-reDdus, t. LXXIV, p. 1S4 (l87â). 



Nouvelles recherches sur l'épuisement physiologique de la levure de bière, 

 etc. Comptes-rendus, t. LXXVIII, p. 645 (1874). 



