DANS L EMPOIS BOUILLANT 461 



soïdales plus ou moins semblables aux amylobacters plus 

 nombreuses qui se meuvent lentement en ligne droite et 

 dont le plus grand diamètre est à peine cinq ou six fois 

 plus grand que le petit. Le 28, il y a une infinité de micro- 

 zymas, il y a moins de vibrions; il n'y a plus de ces formes 

 grosses, ellipsoïdales, mais un plus grand nombre de belles 

 et longues bactéries. Les globules de levure sont intacts et 

 restent intacts jusqu'au 27 octobre. Il y a eu fermentation, 

 dégagement d'acide carbonique et d'hydrogène ; presque pas 

 d'alcool, pas d'acide butyrique, mais de l'acide acétique et 

 de l'acide lactique. 



L'heure est trop avancée pour essayer de vous expliquer 

 par quel mécanisme les microzymas forment les cellules. Je 

 veux employer le temps qui me reste avant de nous séparer 

 à vous faire connaître des expériences qui sont dans le sens 

 des précédentes. Bien que datant de 1864, 1868 et 1869, 

 elles n'ont élé publiées qu'en 1872 (l). 



Une solution de sel de seignette (tartrate de potasse et de 

 soude) exposée à l'air avait produit une sorte de membrane 

 (zooglea) qui, sous le microscope, n'était constituée que 

 par des microzymas et des bactéries. Il y en avait, humide, 

 6 décigrammes. On la met dans du bouillon de levure sucré 

 créosote. L'expérience, commencée le 24 avril 1868, n'a été 

 finie que le 25 août 1869, bien que tout le sucre (20^'') n'ait 

 pas été détruit. La fermentation a produit de l'alcool, de 

 l'acide acétique, mais pas d'acide lactique. A l'examen mi- 

 croscopique, on trouve qu'il y a beaucoup moins de microzy- 

 mas, mais beaucoup de belles cellules fort différentes de la 

 levure de bière : les bactéries ont persisté. 



C'est là un nouvel exemple de microzymas produisant des 

 cellules ; en voici un autre. 



Des microzymas libres et associés, retirés d'un tonneau de 

 vinaigre de vin, sans aucune apparence de structure mem- 

 braneuse, sont mis dans du bouillon de levure sucré, créo- 

 sote. Dès le lendemain, le gaz carbonique se dégageait. L'ex- 

 périence ayant été commencée le 18 août, tout le sucre 

 était détruit le 6 octobre suivant. Les microzymas étaient 

 transformés en belles cellules analogues à celles de la levure. 



(1) Comptes-rendus, t. LXXV, p. 1199 (1872}. 



