MYCODERMA ACETI DE M. PASTEUR 463 



celle des microzymas de la Mère de vinaigre ; elle est un 

 peu allongée au lieu d'être sphérique et très semblable à 

 celle du ferment lactique du même auteur. Celle dont je me 

 suis servi était formée de deux articles un peu allongés, 

 séparés par un léger étranglement. 



Le 11 octobre 1868, je mets en expérience : 3 grammes 

 de ce ferment à l'état humide, 100^'' de sucre de canne, 608" 

 de bouillon de 100 grammes de levure, créosote. Le 21 

 janvier, on met fin à l'expérience. Pendant tout ce temps, 

 il ne s'est pas dégagé une bulle de gaz. Le mycoderrae de 

 M. Pasteur n'a pas changé. 



Le 21 janvier 1869, le ferment recueilli sur le fdtre, est 

 introduit dans une nouvelle solution de bouillon de levure, 

 sucré, additionné de carbonate de chaux pur, préparé 

 comme nous l'avons vu. Il ne se dégage pas une bulle de 

 gaz jusqu'au 15 mars 1869. Ce jour, on met fin à l'expé- 

 rience. Le mycoderme de M. Pasteur n'a pas changé : pas 

 une bactérie, pas une cellule d'un ferment quelconque. Et 

 dans ma Note de 1872, j'ai dit: « Ce mijcoderma n'e&i 

 donc pas un microzyma analogue à celui de la Mère de vi- 

 naigre (1). » 



M. Pasteur a pris texte et prétexte des expériences sur 

 la Mère de vinaigre, pour dire ce qu'il pense des microzy- 

 mas en général, et en particulier des microzymas de la Mère 

 de vinaigre et de leur aptitude à évoluer en bactérie ou à 

 faire des cellules. Il y a, dans ce que le savant chimiste a 

 écrit, des renseignements précieux à recueillir. Il va sans 

 dire que M. Pasteur traite d'hypothétique tout ce qui ne cadre 

 pas avec son système et qu'il exphque tout par l'intervention 

 intempestive des germes de l'air : il ne sort pas de là. En 

 attendant, tenez pour certain que les microzymas de la Mère 

 de vinaigre sont des réalités tangibles, actives, tout comme 

 les microzymas pancréatiques, gastriques et autres. Dans 

 la prochaine séance, dès le début, je vous parlerai des opi- 

 nions de mon persévérant contradicteur. 



(1) Comptes-rendus, lec. cit., p. 1202. 



