LA MÈUE DE VINAIGRE ET LE MYCODERMA ACETI 475 



pas qiv il peut y avoir ensemencement spontané! ce quo 

 j'ai vu,7'<? crois l'avoir observé! mais cola n'a aucun lien 

 avec la présence de la Mère de vinaigre ! ^ 



Je suis désolé d'être obligé de parler sévèrement commo 

 je vais le faire, et de donner à quelques-unes de ces Confé- 

 rences, comme à certaines de mes publications antérieures, 

 le caractère d'une polémique contre 31. Pasteur, dont ce- 

 pendant j'aime ù proclamer la haute valeur d'expérimenta- 

 tion et quelquefois la sagacité. C'est que ce savant, cédant 

 trop facilement à l'entraînement du parti pris, ne juge Isb 

 travaux d'autrui qu'à travers les illusions du système pré- 

 conçu qu'il veut faire prévaloir. J'affirme que M. Pasteur 

 en impose au lecteur quand il ose dire que je ne me préoc- 

 cupe pas des ensemencements spontanés, c'est-à-dire des 

 germes de l'air. Mais il faut une fois de plus que je relève, 

 pour en montrer l'erreur, cette persévérante redite , qui 

 serait ridicule si elle n'était la conséquence d'un système 

 erroné. 



Ni M. Pasteur, ni moi, ne pouvons faire que la Mère de 

 vinaigre n'ait eu le- contact d« l'air; la question est de sa- 

 voir si ce que l'on voit apparaître dans les milieux où elle 

 est mise, vient d'elle ou des germes qui y ont pénétré pen- 

 dant la préparation de l'expérience. Or, vous savez que, 

 par l'emploi de l'acide phénique ou de la créosote, j'anni- 

 hile l'influence des germes atmosphériques, et nous verrons 

 plus loin que M. Pasteur est convaincu de ce fait. 



Considérez, je vous en prie, l'expérience de laquelle 

 M. Pasteur a conclu, après moi, que les ferments du vin vien- 

 nent de l'extérieur des grains de raisin ; et dites-moi s'il a 

 pris autant de précautions que moi pour annihiler l'in- 

 fluence de ces germes ou pour les écarter : rappelez-vous le 

 pinceau de blaireau, le vase, le long séjour dans l'air, l'ou- 

 verture de son appareil, etc. Qui l'a assuré que les cellules 

 qu'il a vues se multiplier n'étaient pas le fruit de cet ense- 

 mencement spontané qu'il m'objecte ? D'ailleurs les grains 

 de raisin, le bois, etc., avaient eu, comme la Mère de vi- 

 naigre, le contact de l'air. Je pourrais multiplier les exemples 

 où il a conclu comme moi, sans avoir pris autant de pré- 

 cautions que moi. Sa méthode, d'ailleurs, est caduque dans 



