ET l'organisation 577 



zymas divers , des bactéries issues de ces raicrozymas sont 

 composés des mêmes corps simples , contiennent des prin- 

 cipes immédiats semblables , organiques et minéraux : sont- 

 ils de la matière chimique simplement? Mais cette cellule, 

 ces raicrozymas, ces bactéries sont capables de vivre, de se 

 nourrir, et, dans certaines circonstances, de produire, les 

 unes et les autres , avec le sucre , de l'alcool , de l'acide 

 acétique ; ils possèdent par conséquent quelque chose de 

 semblable dans une fonction commune : or, si l'on séparait 

 les principes immédiats qui y existent et qu'on les réunît 

 ensuite , ils ne formeraient plus cet alcool et cet acide 

 acétique ! Ils ne sont donc pas de la matière chimique au 

 sens propre du mot : il y a quelque chose de plus. Mais 

 cette cellule, ces raicrozymas sont, outre la fonction sem- 

 blable que je viens de signaler, doués de fonctions spéciales, 

 chacun selon son espèce : la levure de bière intervertit le 

 sucre de canne , sur lequel les raicrozyraas pancréatiques , 

 les raicrozyraas et les bactéries buccaux sont sans action ; 

 d'un autre côté , la levure de bière ne peut pas saccharifier 

 la fécule que les raicrozyraas pancréatiques saccharifient 

 viveraent. Si, dans le même organisme, nous considérons 

 les raicrozymas de deux glandes qui concourent au même 

 acte physiologique et chimique de la digestion , ceux du 

 pancréas et ceux des glandes pepsiques , nous voyons que , 

 tandis que ceux du pancréas saccharifient l'empois , les 

 gastriques se bornent aie fluidifier; et à l'égard des matières 

 albuminoïdes. leur activité se manifeste tout aussi différente. 

 Les raicrozymas gastriques n'agissent sur elles qu'en pré- 

 sence de certains acides ; au contraire les pancréatiques n'y 

 agissent bien que dans un milieu neutre. Je pourrais mul- 

 tiplier ces exemples : je préfère, pour abréger, vous ren- 

 voyer aux faits énuraérés dans les précédentes Conférences. 

 Ces cellules, ces raicrozyraas, il faut les considérer non 

 plus du point de vue de leur composition chimique , mais 

 comme le lieu , le laboratoire , l'appareil où , dans l'être 

 organisé aussi bien qu'isolés de cet être, la matière organique 

 s'élabore, se transforme, se détruit, selon les conditions où 

 ils sont placés , soit par la nature , soit par le chimiste ou 

 le physiologiste. 



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