028 LA TOTALE DESTRUCTION 



avec T\l. Pasteur, uprt's l'illuslre naturalisle , qu'une partie 

 quelconque étant séparée de la masse d'un animal est, par 

 le fait même, reportée dans l'ordre des substances mortes 

 et que c'est en clianger complètement l'essence. L'erreur 

 de Cuvier se conçoit : de son temps l'histologie était dans 

 l'enfance, l'histoire des fermentations peu avancée ! Dans le 

 cadavre même d'un animal ou d'un homme morts de mort 

 naturelle, tout n'est donc pas mort! ce qui était vivant vit 

 toujours. 



Concluons donc de tous ces faits si bien liés : 



i*^ Que les seuls éléments anatomiques non transitoires 

 de l'organisme qui persistent après la mort et qui évoluent 

 pour former des bactéries sont les microzymas. 



2° Qu'il se produit dans l'organisme de tous les êtres 

 vivants, à un moment donné, dans quoique partie, même de 

 l'homme : de l'alcool, de l'acide acétique et d'autres com- 

 posés qui sont les produits normaux de l'activité de ce que 

 l'on appelle les ferments organisés, et qu'à cette production 

 il n'y a d'autre cause naturelle que les microzymas normaux 

 de cet organisme. Et cette présence de l'alcool, de l'acide 

 acétique, etc., dans les tissus, nous révèle une des causes, 

 indépendante du phénomène d'oxydation, de la disparition 

 du sucre dans l'organisme , des matières glucogènes et de 

 ce que M, Dumas a si justement appelé les aliments respi- 

 ratoires. 



3° Que, spontanément, c'est-à-dire sans le concours 

 d'aucune influence extérieure qu'un degré de chaleur con- 

 venable, une'partie soustraite à un animal : œufs, lait, foie, 

 muscle, urine ; ou à un végétal : une graine qui germe , un 

 fruit qui mûrit étant détaché de Tarbre , etc., fermentent. 

 La matière fermentescible qui disparaît la première dans un 

 organe après la mort, c'est le glucose, la matière glucogène 

 ou quelque autre composé appelé hydrate de carbone , c'est- 

 à-dire un aliment respiratoire ! Et les composés nouveaux qui 

 apparaissent, sont les mêmes qui se produisent dans les fer- 

 mentations alcoolique, lactique, butyrique, de laboratoire, ou 

 pendant la vie : alcool, acide acétique, acide lactique ou sar- 

 colactique, etc. — J'ai démontré que la levure de bière, per.- 

 dant qu'elle se détruit par autophagie, produit de la leucine, 



