DANS l'organisme (ÎS? 



aérobies et des bactéries et des vibrions anaêrohies {\). 



Dans un autre ouvrage, plus spécialement consacré à 

 l'histoire de la fermentation, je discuterai à fond la classifi- 

 cation des êtres vivants, comme le fait M. Pasteur. Disons 

 seulement, pour les besoins de cet enseignement, que selon 

 le savant chimiste, la levure de bière emprunte au sucre de 

 l'oxygène pour vivre, et que c'est pour cela qu'il est dé- 

 composé ; que par conséquent la levure ne ferait pas fer- 

 menter le sucre si l'air lui fournissait l'oxygène. 



M. Berthelot (2) a réfuté les hypothèses de M. Pasteur et 

 a dit que : 



« 1° Aucun fait positif n'a été produit pour démontrer 

 que le sucre cède à la levure, de l'oxygène, de préférence 

 aux autres éléments. 2° Aucun fait positif n'a été produit 

 pour démontrer que la levure se développe en prenant au 

 sucre, de l'oxygène, de préférence aux autres éléments. 

 3'^ Par conséquent, aucun fait positif ne prouve que la mé- 

 tamorphose chimique du sucre soit corrélative d'un mode 

 exceptionnel de nutrition des êtres microscopiques, ce mode 

 étant tel qu'ils enlèvent au sucre, de l'oxygène combiné à 

 défaut d'oxygène libre. 4° Aucun fait positif n'a été produit 

 pour démontrer que la fermentation alcoolique ait pour 

 condition essentielle l'absence de l'oxygène libre. Au con- 

 traire, l'expérience prouve que la fermentation alcoolique 

 s'accomplit très bien en présence de l'oxygène libre, 5° Au- 

 cun fait positif n'a été produit pour démontrer que le sucre 

 fermente « toutes les fois qu'il y a vie sans air (comme le 

 prétend M. Pasteur). » 



(l) Il est utile de consigner ici la dernière expression de cette 

 opinion de M. Pasteur qu'il a quelque part modifiée depuis l'époque 

 où il l'a produite pour la première fois. « Puisque la vie, dit-il, peut 

 se continuer, dans certaines conditions, hors du contact de l'oxygène de 

 l'air, on pourrait partager les êtres vivants en deux classes : les aéro- 

 bies, c'est-à-dire ceux qui ne peuvent vivre sans air, et les anaérobies 

 qui, à la rigueur, et pour un temps, peuvent s'en passer; ces derniers 

 seraient les ferments proprement dits. D'un autre côté, comme on 

 peut concevoir dans un organism.e entier un organe ou même une 

 cellule capable de poursuivre son existence , au moins momentané- 

 ment , en dehors de l'influence de l'air et d'avoir le caractère ferment 

 à un moment donné , on pourrait se servir également de l'expression 

 celhile anaérobie , par opposition à celle de cellule aérobie! » 



[i] Comptes-rendus, t. LXXXVIII , p. 197. 



