666 LES MICROZYMAS SONT-ILS 



peuvent également se former. Donc la levure peut physiolo- 

 giquement produire la leucine et la tyrosine comme l'or- 

 ganisme animal. Et puisqu'il n'y a dans la levure d'autre 

 cause transformatrice que les microzymas, il en résulte que 

 ceux-ci fonctionnent là de la même manière que ceux du pan- 

 créas quand ils transforment les matières albuminoïdes. La 

 levure enfin consomme des matières organiques azotées. 



Vous vous souvenez des résistances que Cl. Bernard 

 opposait aux démonstrations de M. Mialhe concernant la 

 diastase salivaire ! il ne pouvait pas admettre que l'orga- 

 nisme animal puisse former un principe actif analogue à la 

 diastase de l'orge! Et voilà que l'on a découvert, dans un 

 végétal, un principe bien plus remarquable, h papaïne, qui 

 digère les matières albuminoïdes , et cela, d'après les re- 

 cherches de M. J. Béchamp, à la manière de la pancréazy- 

 mase! Je ne serais pas surpris qu'on vînt nous apprendre 

 qu'il y a dans ce végétal des microzymas qui se comportent 

 comme ceux du pancréas! 



Mais la graine , pendant toute la durée de la germination , 

 fonctionne comme un organisme animal. Une zymase y naît , 

 qui digère la fécule ou les aliments respiratoires qui en 

 tiennent lieu ; l'embryon se nourrit des produits de cette 

 digestion , les consomme en même temps que de l'oxygène 

 est absorbé , et pendant cette respiration il se dégage de 

 raci(5e carbonique. A la graine comme à l'œuf il faut donc 

 de l'oxygène, et nulle germination comme nulle incubation 

 ne se fait sans son concours, etc., etc. 



Il y a longtemps que le fait a été constaté : pendant la 

 floraison et la fécondation , les parties non vertes de la 

 plante brûlent du carbonne et de l'hydrogène , dégagent de 

 l'acide carbonique et produisent de l'eau. Adolphe 

 Brongniart a même constaté que pendant cette période la 

 température de la fleur s'élève de plusieurs degrés (H à 12) 

 au-dessus de la température ambiante! Et nous avons vu que 

 durant tout ce temps , c'est le sucre surtout qui disparaît 

 ou quelque matière qui le remplace! 



Et ces rapprochements , que je pourrais multiplier, ne 

 sont aucunement hasardés ; ils sont absolument con- 

 formes à la belle généralisation de M. Dumas ! 



