718 ■ FERMENTATIONS 



dépôt et à son examen microscopique , il y aura encore 

 plus de garanties, s'il peut faire filtrer l'urine à conserver. 



Revenons aux microzymas de l'urine pour rechercher 

 s'ils ne posséderaient pas la seconde fonction générale des 

 microzymas, qui est de pouvoir agir sur la fécule pour lui faire 

 subir la fermentation alcoolique , acétique , butyrique , etc. 



Des microzymas de l'urine comme ferments alcooliques, 

 acétiques, etc. Dans la septième Conférence, je vous ai 

 parlé d'un travail de M. Pasteur sur le ferment soluble de 

 l'urée. L'éminent observateur y a formulé comme ceci son 

 opinion, touchant la fonction du ferment organisé et de 

 la zymase, qui opère la transformation de l'urée en carbonate 

 d'ammoniaque : « Ferment soluble et ferment organisé , 

 a-t-il dit, agissent de même sur leur matière fermentescible, 

 c'est-à-dire sur i'urée. » Je ne veux pas revenir sur ce que 

 je vous ai expliqué alors, mais il faut bien dire que cet énoncé 

 signifie, que M. Pasteur considère l'urée du même point de 

 vue que le sucre qui est la matière fermentescible de la 

 levure de bière, et le ferment organisé de l'urine comme 

 le ferment de l'urée, de la même manière que la levure est 

 le ferment du sucre ! Il est très vrai que la levure et 

 quelques productions analogues, ne font fermenter que le 

 sucre , c'est-à-dire ne peuvent se nourrir que de glucose 

 et de certaines matières alburainoïdes; mais en est-il de 

 même des microzymas de l'urine à l'égard de l'urée, et peut- 

 on dire que ces microzymas ou les bactériens, produits de 

 leur évolution, se nourrissent d'urée? Enfin, est-il vrai que 

 le ferment soluble et le ferment organisé de l'urée soient, 

 l'un et l'autre, des ferments spécifiques? 



On a coutume de désigner un ferment par le produit le 

 plus caractéristique ou le plus abondant de la fermentation 

 qu'il détermine : ferment alcoolique , ferment lactique , 



ferment butyrique signifient que l'alcool, l'acide lactique, 



l'acide butyrique sont les produits dominants du phénomène. 

 C'est d'accord avec cette manière incorrecte de penser que 

 je dis que les ferments de l'urine peuvent être ferments 

 alcoolique, butyrique, acétique, etc. 



Dans la note de 1865, que je vous ai citée, le problème 

 est annoncé comme résolu. 



