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de chaux, lequel se dissout dans le vin et sature en partie 

 les acides qu'il contient. Le vin devient alors sujet à co7i- 

 tracter des maladies (1). » 



Mais M. Pasteur, sans doute, s'en est tenu là, et n'a 

 parlé que par images : détrompez-vous , car il a été jusqu'au 

 bout, puisqu'il en est arrivé à écrire ce passage singulier: 



« Lorsqu'on voit, dit-il, la bière et le vin éprouver de 

 profondes altérations parce que ces liquides ont donné asile 

 à' des organismes microscopiques, qui se sont introduits 

 à' m\Q ^manière invisible et fortuitement dans leur intérieur, 

 où ils ont ensuite pullulé , comment n'être pas obsédé par 

 la pensée que des faits du même ordre peuvent et doivent 

 se présenter quelquefois chez l'homme et chez les ani- 

 maux (1)? )) 



Nous avons là un échantillon de la chimiatrie mo- 

 derne. Selon M, Pasteur, un homme, un animal, est 

 quelque chose comme une outre remplie de matières alté- 

 rables, pouvant, comme la bière et le vin, donner asile 

 à des organismes microscopiques qui, s'introduisant fortui- 

 tement, d'une manière invisible, dans leur intérieur, pour 

 y pulluler , les rendent malades ; de façon que celui qui 

 mangerait ou boirait les matières ainsi altérées, c'est-à-dire 

 malades , en ■ aurait le palais désagréablement impres- 

 sionné. 



Je n'insiste pas; mais je ne peux pas m'empêcher de 

 rappeler les remarques de Lavoisier concernant les faits, 

 les idées et les mots. Les idées, que les mots expriment 

 ici , sont fausses , parce que M. Pasteur a mal observé 

 les faits. Ses données sont insuffisantes et inexactes; voilà 

 pourquoi l'analyse, par la méthode du langage, l'a conduit 

 à une solution indéterminée et à des conclusions erronées. 

 Solution indéterminée, parce qu'il y a vraiment des maladies 

 parasitiques ; conclusion erronée , parce que tout , dans 

 ces Conférences, établit que l'on ne peut pas comparer 

 V intérieur d'un animal à l'intérieur d'un tonneau contenant 

 un mélange de matériaux divers appelés moût, vin, ou bière. 

 Mais la chose est si importante qu'il faut que je vous 



(1) Études sur la bière, p. 2. 



(2) Ibid , p. 42. 



