DES MALADIES DE LA BIÈRE 735 



fasse encore pins distinctement apercevoir le paralogisme 

 de M. Pasteur. 



Puisque ce savant appelle maladie, les altérations de 

 la bière par les ferments organisés, c'est-à-dire parles orga- 

 nismes microscopiques, il faudra donc appeler maladie de 

 l'eau sucrée , les transformations que les moisissures nées 

 des germes de l'air lui font subir. Il faudra considérer 

 comme une autre maladie, la transformation de la même 

 eau sucrée dans la fermentation alcoolique par la levure 

 de bière; etc., etc. Bref, toute fermentation par organisme 

 microscopique , sera la maladie de la matière fermen- 

 tescible. 



Au fond, M. Pasteur ne nomme maladies , les fermen- 

 tations par organismes microscopiques que les matériaux 

 de la bière peuvent subir, et ne leur compare les maladies 

 chez les animaux , que parce que dans les animaux il ne 

 voit que de la matière douée de propriétés physico-chimiques 

 comme dans la bière. 



Tout cela est horriblement faux : et il convient de s'en 

 tenir à la proposition que j'ai formulée: N'est susceptible de 

 maladie que ce qui est organisé et doué de vie. 



Poursuivons. Conséquent avec ses idées, M. Pasteur a 

 fini par admettre une panspermie morbifique pour les 

 animaux comme pour la bière , le vin , etc. Il croit sérieu- 

 sement qu'il y a des germes {{) producteurs de telle ou telle 

 maladie comme de telle ou telle fermentation. Au commen- 

 cement, un génie malfaisant aurait répandu partout les 

 germes des ferments de la peste, du choléra, de la fièvre 

 jaune , de la variole , de la fièvre puerpérale , de la maladie 

 charbonneuse, de la morve, que dis-je : de la syphilis et 

 de toutes les maladies épidémiques et contagieuses! Sans 

 ces germes préexistants, ces maladies n'existeraient pas. 

 Et n'allez pas croire que j'exagère en vous présentant le 

 système étiologique de M. Pasteur sous cette forme absolue. 

 C'est sa pensée même : ces maladies sont parasitaires et 



(1) ^ oir, <ia.ns\e Dictionnaire encyclopédique des sciences médicales, article 

 Germes , de très intéressantes remarques Je M. Ch. Robin où ce savant 

 fait voir tout le vague qu'il y a daus l'esprit de M. Pasteur, au sujet 

 du mot germe. 



