!)i2 APPENDICE 



» a. .iclion de la craie sur la fécule. — 4520 grammes d'empois 

 (.'ontenant 20 grammes de fécule, 30 grammes de craie prise au 

 centre d'un bloc et 4 gouttes de créosote, sont intimement mêlés. 

 Au même moment on fait un mélange semblable pour lequel, au 

 lieu de craie, on prend du carbonate de chaux pur, récemment 

 préparé et exposé pendant quarante-huit heures au contact de l'air. 

 Le lendemain, les deux mélanges semblaient être dans le môme état. 

 Le surlendemain, celui qui contenait la craie commençait à se 

 liquéfier, et le jour suivant il l'était complètement, tandis que le 

 mélange avec carbonate de chaux pur n'avait pas changé. Les por- 

 tions solubles de l'empois liquéfié contenaient de la fécule soluble 

 et des traces de dextrine. 



» Le 44 novembre 1863, on a mis à réagir 400 grammes de fécule 

 à l'état d'empois dans 4500 centimètres cubes d'eau, 400 grammes 

 de craie de Sens et 40 gouttes de créosote. On a constaté comme 

 l'i-dessus la liquéfaction de l'empois, et bientôt un dégagement 

 d'acide carbonique et d'hydrogène. Le 30 mars 4866, le produit de 

 la réaction a été analysé. On a obtenu : 



Alcool absolu 4<'<' à + 15° 



Aciile butyrique Ss"", o 



Acétate de soude cristallisé 5«'', 2 



» Dans une autre expérience, on a obtenu, en môme temps que 

 les produits précédents, une notable quantité de lactate de chaux. 



» b. Action de la craie sur le sucre de ca)uie. — Le 23 avril 4863, 

 80 grammes de sucre de canne très blanc, 4400 grammes de craie 

 et 4300 centimètres cubes d'eau créosotée sont mis en réaction. Le 

 44 juin, on analyse le produit et l'on trouve : 



Alcool absolu 2", 6 à + 15" 



Acide butvrique 4sr, 5 



Acétate de soude cristallisé Cs"^, 8 



Lactate de chaux cristallisé Qs"", 



» J'ai vérifié ces résultats : ils sont constants. J'ajoute que dans 

 les mêmes conditions le carbonate de chaux pur est sans action , 

 lorsqu'on a pris toutes les précautions pour empêcher le contact de 

 l'air ; mais il y a des cas où la créosote n'empêche pas ces mélanges 

 de fermenter, ce qui conduit à penser qu'il existe dans l'air des 

 organismes adultes qui peuvent vivre dans un milieu créosote oîi la 

 chaux existe. 



« J'ajoute deux observations : la première, c'est que pour em- 

 pêcher la craie d'agir, soit sur le sucre de canne, soit sur la fécule, 

 il faut la porter, humide, à une température voisine de 300 degrés; 

 la seconde, c'est que si l'on a pris des précautions suffisantes, on 

 ne trouve, après la fermentation, aucun autre ferment que ceux 

 ([ue l'on voit dans la craie, mais augmentés. 



» IL La craie contient du carbone, de l'hydrogène et de l'azote à 

 l'état de matière organique. 



