9ii APPENDICE 



lactique et butyrique, termes caractéristiques des fermentations 

 lactique et butyrique. 



>' Je propose un nom pour les petits ferments de la craie : c'est 

 microzijma crelae. Je crois que c'est le premier exemple d'une classe 

 d'organismes semblables dont j'aurai l'honneur d'entretenir l'Aca- 

 démie. Les microx^ymas se retrouvent partout ; ils accompagnent 

 plusieurs autres ferments, ils existent dans certaines eaux miné- 

 rales, dans les terres cultivées, où sans doute leur rôle n'est pas 

 secondaire, et je crois bien qu'une foule de molécules que l'on con- 

 sidère comme minérales et animées du mouvement brownien ne 

 sont autre chose que des microzymas : tels sont les dépôts des vins 

 vieux dont j'ai déjà entretenu l'Académie, et le dépôt jadis signalé 

 par Cagniard-Latour dans le ïavel, et que, après réflexion, il avait 

 considéré comme matière inerte. » 



V. — Première note à la page 137. 



Sîir les microzymas géologiques de diverses origines, par M. A. Bé- 

 chnmp (Extrait) ; Comptes-rendus, t. LXX, p. 914. 



« Le carbonate de chaux pur n'a pas d'action sur la fécule ni sur 

 le sucre de canne, même au contact de l'air dépourvu de certaines 

 poussières. En ajoutant une goutte de créosote par 100 centimètres 

 cubes d'empois ou d'eau sucrée, le carbonate de chaux pur reste 

 sans action sur ces composés, même lorsqu'on se borne à fermer 

 l'orifice des vases avec une simple feuille de papier. Après plus de 

 deux années, le sucre de canne était aussi pur que le premier jour, 

 et l'empois n'avait subi aucune fluidification ; la fécule était restée 

 parfaitement intacte. Pourquoi la craie, même au sortir de la car- 

 rière et prise au centre d'un bloc, agit-elle si rapidement sur l'em- 

 pois de fécule pour le fluidifier, sur le sucre de canne pour l'inter- 

 vertir, et produire ensuite avec l'un et l'autre de l'alcool, de l'acide 

 acétique, de l'acide lactique et de l'acide butyrique? J'ai répondu à 

 ces questions (Comptes-rendus, t. LXIII, p. 451), en démontrant que 

 la craie contient des organismes actuellement vivants, de l'ordre 

 des granulations moléculaires que l'on observe dans certaines 

 fermentations, et que j'ai nommées microzymas. J'ai déjà fait voir 

 que, dans un calcaire tertiaire d'eau douce, des microzymas ana- 

 logues existent, et qu'ils possèdent la même fonction que ceux de 

 la craie. Il importait de démontrer que le fait est général, et que 

 dans tous les calcaires, depuis celui de la grande oolithe jusqu'aux 

 plus modernes, des microzymas existent, et que leur fonction est 

 la même, c'est-à-dire qu'ils agissent comme les microzymas de la 

 craie, dont l'action est semblable à celle des bactéries et des micro- 

 zymas actuels. J'ai surtout examiné les calcaires suivants : 



» l. Calcaire d'Armissan, près de Narbonne. — Age tertiaire 

 moyen, formation lacustre. 



