FERMENTS 9 19 



» Le 21 août, le dégagement gazeux ayant totalement cessé, j'ai 

 obtenu : 



Alcool rectifié sur le carbonate de soude : 35 centimètres cubes, à 

 7 degrés centésimaux à la température de 15 degrés. 



Sels de soude secs : 18 grammes. Ils ont produit 10 grammes d'acide 

 butyrique et des cristaux caractéristiques d'acétate de soude. 



Dans les parties fixes, acide lactique, assez pour faire le'', 5 de 

 lactate de chaux cristallisé. 



Une partie de l'acide nitrique avait été réduit; il y avait de l'ammo- 

 niaque, cause de l'alcalinité du début. 



» II. Le 2'i? juin 1863. Sucre de canne, l'iO grammes; nitrate de 

 potasse , 20 grammes ; phosphate de magnésie , gr. 7 ; eau , 800 

 centimètres cubes. Exposé à l'air. 



» Le l'^'" juillet, les moisissures sont assez abondantes. Réduction 

 énergique du réactif cupropotassique. La liqueur est un peu acide. 

 Adapté un tube de dégagement. Il ne se dégage presque pas de gaz. 



» Le 22 aoiit, la liqueur est très acide. Le 10 septembre, on en 

 retire : 



Alcool rectifié sur le carbonate de soude : 45 centimètres cubes 

 à 5 degrés centésimaux, t = 15°. 



Acétate de soude cristallisé : 4 grammes. 



Pas trace d'acide butyrique. 



Il n'y a pas d'ammoniaque; le nitrate de potasse cristallise. 



» Les ferments se composent de mycélium, ào, nombreux globules 

 plus ou moins semblables aux ferments du vin, plus petits ou 

 plus gros, et de granulations moléculaires. Pas un vibrion , pas 

 une bactérie. 



» III. Le 3 mai I86i. Sucre de canne, 20O grammes ; phosphate 

 de soude ordinaire contenant du sulfate, 40 grammes ; eau commune 

 de Montpellier, 1500 centimètres cubes. Exposé à l'air, dans un 

 vase à large surface, jusqu'au 7 juin. 



» Le 7 juin, liqueur franchement acide; dégagement gazeux 

 insignifiant. Introduit dans un appareil à fermentation. Le déga- 

 gement d'acide carbonique, très lent, se manifeste et continue 

 jusqu'au 23 août. La liqueur est trouvée très acide , sans odeur 

 alcoolique très prononcée ; elle donne : 



Alcool : 140 centimètres cubes à 14 degrés centésimaux , t = 15°. 

 Acétate de soude cristallisé : aOer, 5. 

 Lactate de chaux cristallisé : Qs"-, 5. 

 Pas trace d'acide butyrique. 



» Les ferments sont formés d'un mycélium abondant, d'une 

 torulacée, de globules de diverses formes, ovales, allongés, très 

 allongés, plus petits que la leviire de bière, et de granulations. Pas 

 de bactéries. 



» IV. Le 24 mai 1864. Sucre de canne, 230 grammes; phosphate 

 de magnésie, 1 gramme ; phosphate de chaux, gr. o; eau , 1,500 



