950 APPENDICE 



centimètres cubes. Exposé à l'air, jusqu'au 7 juin , dans un grand 

 cristallisoir. 



» Le 7 juin : liqueur très acide, dégagement de gaz. Introduit 

 dans un appareil à fermentation. 



» Le dégagement gazeux devient de plus en plus abondant , 

 comme une fermentation par levure de bière. 



» Le 23 juin, il se dégage encore beaucoup de gaz; acide 

 carbonique pur. Le 17 août, le dégagement a diminué. Le 23, 

 on trouve : 



Alcool rectifié sur carbonate de soude, 356 centimètres cubes à 

 36 degrrés centésimaux, t = 15° 

 Acétate de snude cristallisé, 9s'', 5. 

 Pas trace d'acide butyrique, ni lactique. 



» Le ferment est formé de très petites cellules ovales allongées 

 et de granulations mobiles. Humide et égoutté, il pèse 12 gr. 5, 

 et sec, 3 gr. 02. 



» V. Le 29 août 4864. Sucre, 200 grammes; nitrate de potasse, 

 40 grammes; eau, 300 centimètres cubes. Exposé au contact de 

 l'air, dans un vase à large surface et couvert , jusqu'au 10 février 

 1865. Introduit alors dans un appareil à fermentation avec 3 

 grammes de phosphate de chaux pur et récent. En ce moment , il 

 n'y a dans le mélange qu'un amas de mycélium mucoreux et de 

 granulations moléculaires. Il se dégagea beaucoup d'acide carbo- 

 nique dans la suite. Mis fin le 18 septembre 1865. 



Alcool rectifié sur carbonate de soude, 100 centimètres cubes à 3", .5 

 (degrés centésimaux.) t = 15*. 



Acétate de soude cristallisé, ISs"", 6. 



Un peu d'acide butyrique. 



Lactate de chaux cristallisé, Gsr, 3. 



Matière visqueuse précipitée par l'alcool dans le résidu de la distil- 

 lation, 40B'-. 



» Une partie du nitrate a été réduite, il y a de l'ammoniaque. 



» Les ferments se composent d'un mycélium très grêle, de très 

 petites bactéries mobiles et d'une foule de granulations molécu- 

 laires. Ferments égouttés, 6 grammes. 



» Cette opération est remarquable surtout par la formation de la 

 matière visqueuse. Cette substance, je l'ai obtenue dans d'autres 

 opérations variées. Sa formation est importante, si on la rapproche 

 de l'opération dans laquelle M. Péligot l'a vue se produisant sous 

 l'influence d'un ferment spécial qu'il a décrit. 



» VI. Le 26 juillet 1866. Exposé à l'air, dans une grande fiole 

 couverte d'un papier, pour l'y laisser moisir, une solution de 

 350 grammes de sucre de canne dans 3000 centimètres cubes d'eau 

 de fontaine. 



« Le 29 août 1868, on trouve le sucre interverti, la liqueur acide. 

 Les ferments sont composés de microzymas en foule, simples et 



