A. Opération avec carbonate de chaux 



Alcool absolu 4« 



Sels de soude fondus. . . Ssi" 

 Lactate de chaux cristallisé. 0s"',5 



MICROZYMAS ATMOSPHÉRIQUES 953 



ce jour, on laisse aller les deux fermentations, et le 26 juin, on 

 analyse les produits : 



B. Opération avec craie 



Alcool absolu 3«, 6 



Sels de soude fondus . . . 9s'', 2 

 Lactatedechaux cristallisé, ôs'', 2 



>i Les sels de soude sont un mélange d'acétate et de butyrate. 



» Les ferments sont, dans les deux cas, un mélange de micro- 

 zymasetde bactéries. Les bactéries sont plus longues dans l'expé- 

 rience avec le carbonate de chaux pur. 



•>■> II. Les microzymas de la pâtissière des rues de Montpellier sont 

 doués des mêmes proprie'te's que ceux de l'atmosphère et de la craie. 

 Le 5 novembre 1868, mis en expérience : 



Empois de 20 grammes de fécule dans 300 centimètres cubes d'eau. 

 Poussière calcaire d'un boulevard non pavé de Montpellier, 

 100 grammes. Créosote, 3 gouttes. Mis à l'étuve. 



» Le 6 novembre, la fluidification était commencée; elle était 

 complète le 7, et du gaz se dégageait. Le 28 décembre, examiné les 

 produits : 



Alcool : assez pour largement l'enflammer. 



Acide butyrique pur : 6 grammes. 



Acétate de soude cristallisé : 6 grammes. 



» J'ai répété ces expériences : elles sont toutes concordantes. 

 Ainsi, sauf des nuances, les poussières atmosphériques, celles des 

 rues et la craie, dans les mêmes circonstances, ont le même mode 

 d'action. Sans doute, il peut y avoir autre chose, dans l'atmosphère 

 et dans la poussière des rues, que des microzymas , mais c'est acci- 

 dentel. Ce qui est constant, ce sont les microzymas. 



» Je pourrais multiplier les exemples de ces fermentations ré- 

 duites à leur plus simple expression : en voici un qui indique qu'il 

 peut exister plusieurs espèces de microzymas, même d'origine 

 géologique. 



» m. Les microzymas du tuf calcaire de Casielnau (prés de Mont- 

 pellier), sont fonctionnellement différents de ceux de la craie et de l'at- 

 mosphère. Le 6 janvier 1867, mis en expérience : 



Empois de 30 grammes de fécule dans 1,000 centimètres cubes d'eau. 

 Tuf de Castelnau rapidement pulvérisé; 270 grammes. Créosote, 

 10 gouttes. 



» Le 23 janvier, il n'y avait encore aucune trace de fluidification; 

 pourtant la fiole n'était couverte que d'un papier. Dans une autre 

 expérience, faite dans les mêmes conditions, le mélange ne se 

 fluidifia incomplètement qu'après un mois, et un mois plus tard le 

 mélange analysé ne fournit que des traces d'acides volatils, et parmi 

 les produits fixes, seulement un peu de dextrine. Pourtant, la 

 masse fourmillait de granulations moléculaires et de bâtonnets 

 mobiles comme des bactéries. 



