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c< Des microzymas de l'œuf considérés comme organismes producteurs 

 d'alcool et d'acide acétique. » 



X. — Addition à la page 382. 



Réjkxions sur les générations spontanées , à propos d'une Note de 

 M. U. Gayon sur les altérations spontanées des œufs , et d'une Note de 

 M. Crace-Calvert sur le pouvoir de quelques substances de prévenir le 

 développement de la vie protoplasmique, par M. A. Béchamp. (Comptes- 

 rendus, t. LXXVII, p. 613.) 



Il y a quelques années, j'ai publié sur la fermentation alcoolique 

 et acétique spontanée des œufs, un travail où je disais : « L'œuf 

 porte en lui-même, normalement, la cause de cette transformation, 

 et c'est surtout dans le jaune que réside cette cause. » Un autre 

 travail montrera que j'aurais pu intituler cette Note : ce Des micro- 

 zymas de l'œuf considérés comme organismes producteurs d'alcool et 

 d'acide acétique (i). » 



Mon intention était de ne revenir sur ce sujet qu'après avoir 

 résolu quelques-uns des problèmes qu'il soulève et qui se rattachent 

 à mes autres études sur les microzymas. Il fallait, notamment, 

 reprendre l'étude des matières allniminoïdes de l'œuf et les carac- 

 tériser, afin de déterminer dans quelle limite on peut dire qu'elles 

 sont modifiées dans l'altération provoquée par le procédé de M. Donné. 

 Ce travail est très avancé (2). La Note que M. U. Gayon a récemment 

 présentée à l'Académie (3) m'oblige à modifier le planque je m'étais 

 tracé. Les critiques adressées à la conclusion que je rappelais en 

 commençant, soulèvent une question de méthode qu'il m'importe, 

 dans l'intérêt de cette étude, d'examiner avant tout. «On se rappelle, 

 dit M. (iayon, les expériences décisives par lesquelles M. Pasteur a 

 combattu victorieusement les théories de la génération spontanée . 

 je veux parler de la disposition simple qui consiste à conserver au 

 contact de l'air pur, à l'abri de tous germes actifs, les liquides les 

 plus altérables, tels que le sang et l'urine. « Et l'auteur s'eftbrce de 

 démontrer que je me suis trompé; qu'il n'y a dans l'œuf, dans le 

 jaune, normalement, nécessairement, rien à quoi l'on doive attri- 

 buer les transformations observées. Pour les expliquer, il fait 

 intervenir les germes de l'air, accidentellement introduits dans 

 l'œuf avant le dépôt de l'enveloppe calcaire de la coquille. Je 

 répondrai plus tarda l'argumentation de M. Gayon, par des fait 

 que je crois pouvoir regarder comme décisifs : mais mon honorable 



(1) Comptes-rendus, t. LXVII, p. 523. 



(2) Contrairement à ce que l'on croyait, il y a au moins trois matières 

 albuminoïdes distinctes dans le blanc d'œuf; dans le jaune, outre les 

 microzymas qui sont insolubles dans l'eau , il y en a au moins deux 

 qui sont solubles. 



(3) Comptes-rendus, t. LXXVII, p. 214. 



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