MICROZYMAS ET FERMENTATION DES OEUFS 065 



celle qui a été créosotée ou phéniquée, même sans être filtrée, ne 

 s'altère plus ; j'ai l'honneur d'adresser à l'Académie un Mémoire 

 imprimé sur la kyestéine, où se trouvent rapportées mes expé- 

 riences. Le sang aussi se conserve aisément; c'est un des liquides 

 où apparaissent le plus difficilement des bactéries. Tous les méde- 

 cins légistes savent que le poumon est de tous les viscères celui qui 

 se putréfie le dernier. M. le Ricque de Monchy (1) n'a jamais vu 

 apparaître de bactéries ou de vibrions dans un mélange créosote 

 de sang et d'empois de fécule; bien mieux, un mélange créosote 

 de gelée de gélatine et de sang ne se fiuidifie pas, parce que des 

 vibrions n'y apparaissent pas. Quant au mélange du blanc et du 

 jaune de l'œuf, M. Donné et moi nous avons fait remarquer qu'il 

 n'était pas facile d'en obtenir la fermentation ; ce qu'il y a de cer- 

 tain, c'est que jamais, ni M. Donné, ni moi, n'y avons vu ni bacté- 

 ries, ni vibrions, ni moisissures, ni autre chose d'organisé. J'affirme 

 de nouveau qu'il n'y a normalement, dans le mélange, avant et après 

 la fermentation, quedesmicrozymas;j'afflrme, de plus, que nulle part, 

 bien que M. Gayon me le fasse dire, je n'ai soutenu que les microzymas 

 de l'œuf évoluassent en bactéries ou produisissent des cellules de 

 levure alcoolique. Les microzymas du jaune d'œuf sont d'un ordre 

 spécial, sans doute par destination; ce sont eux qui ne permettent 

 pas de dire que l'animal qui se développe dans l'œuf est le produit 

 d'une génération spontanée ; mais ceci formera l'objet d'une nou- 

 velle Note. 



XI. — Seconde addition à la page 382. 



Du rôle des microzymas dans la fermentation acide, alcoolique et 

 acétique des œufs. Réponse à M. Gayon, par M. A. Béchamp. 

 (Comptes-rendus, t. LXXX, p. 1027.) 



Dans une communication récente (Comptes-rendus, t. LXXX, 

 p. 674), M. Gayon, après avoir rapporté ma conclusion, répète que, 

 dans certaines altérations spontanées des œufs, il n'existe que des 

 microzymas sans bactéries, ni vibrions, ni moisissures, etc., s'ex- 

 prime ainsi : 



« Je ne puis laisser passer sans réponse l'assertion deux fois 

 reproduite de mon savant contradicteur. En conséquence, j'affirme 

 aussi que, dans tous les œufs pourris que j'ai examinés, j'ai toujours 

 trouvé des bactéries et des vibrions, et que je n'ai pas rencontré à 

 ce fait une seule exception. » 



Il serait puéril et peu respectueux envers l'Académie de venir 

 ici opposer une affirmation à une autre affirmation. Si je prie l'Aca- 

 démie de me permettre de défendre une nouvelle fois la théorie du 



(1) Mémoires de rAcadémie des Sciences de Montpellier, t. VII, 

 p. 175. 1869. 



