ALIMENTATION HYDROCARBONEE 195 



quc cc sucre, tel qu'il est oli'ert ;\ la plante, c'cst-a,-dire sous 

 forme cle saccharose, est iuassimilablc. Pour pouvoir 1'utiliser, 

 Ytuperyi/lux doit 1'intervertir, aTaide d'une diastase qu'il secrete 

 pour cela. Par la s'ouvre ce chapitre des diastases, trop impor- 

 tant pour que nous puissions faire autre chose que de le signa- 

 ler ici. 



Si facile que soit cette transformation, elle n'est pas instan- 

 tanee. Meme dans du liquide Rauliu, ou Yasperyilius pousse si 

 vite. il y a encore du sucre cristallisable plus de 48 heures apres 

 1'ensemencement, et, par suite, la plante n'est pas raise des 

 1'abord en presence de touts sa matiere alimentaire. Que Faction 

 de la diastase represente une difficulte vaincue, et par suite une 

 perte de temps et de force, ou que la plante ait avantage a trou- 

 ver de suite tout son aliment prepare, toujours est-il qu'il y a 

 benefice a intervertir le sucre avant de Tintroduire dans le liquide 

 Raulin. Si on met, en elfet, en train, au meme moment, deux 

 essais identiques, mais Tun avec du sucre candi, 1'autre avecdu 

 glucose ; on voit que ce dernier prend des les premiers moments 

 une avance sur 1'autre. Et voila une notion qui a etc utilisee de- 

 puis, par exemple pour activer la fermentation alcoolique du 

 sucre. La levure, comme V aspergillus , prefere, en effet, le glucose 

 au sucre candi. 



Une fois transforme, le sucre est immediatement mis en reuvre 

 par la plante, et semble entrer a 1'etat de matiere premiere dans 

 une usine bien tenue, ou tout marche avec regularite. Pour nous 

 faire une idee de ce qui se passe, motions simultanementen exp- 

 rience plusieurs cuvettes identiques, et, a diverses intervalles, 

 comparons dans 1'une d'elles le poids de plante produite au 

 poids du sucre disparu. Nous trouverons que, tout a fait au debut 

 de la germination, le poids de plante, qui represente pour nous 

 le produit de Fusine, est une fraction notable du poids du sucre 

 consomme, la moitie, ou meme davantage. II faudrait, pour pou- 

 voir donner des chiffres plus precis, tenir compte du poids des 

 spores ensemencees, qui apportent evidemment leur part de 

 matiero organique et fonrnissont une partie du tout jeune myce- 

 lium. Mais bientot tout se regularise. Le rapport entre le poids 

 de plante obtenu et le poids du sucre consomme se fixe au voisi- 

 nage de 1/3, et ne varie plus jusqu'au moment de la fructifica- 

 tion. A ce moment la plante a cesse de pousser, du moins de 



