VIE AEROBIE ET ANAEROBIE 207 



caractere general cle notrc raisonnement,le debarrasscr cle toutc 

 consideration relative a la vie aerobie on anaerobic. II nous 

 dit,en eflet,qu'il y a encore dans I'alcool de la chaleur disponi- 

 ble, qu'en pourrait degager sa combustion 'complete. Mais s'il 

 subitune combustion incomplete, il en degagera moins, ct s'il 

 existe un microbe capable de lui faire subir cette combustion in- 

 complete, meme aux depens de Foxygene de Fair, ce microbe, 

 quel qu'il soit, aura un pouvoir ferment d'autant plus eleve qu'il 

 ira moins loin dans cette oxydation. Or il existe precisement un 

 microbe, le mycoderme du viaaigre, qui s'accomode tres bien de 

 cet alcool dontla levure ne veut pas, qui vit a la surface des li- 

 quides alcooliques comme Yaspcrgillus a la surface des liquides 

 sueres, mais qui, dans sou action oxydante, s'arrete au terme 

 acide acetique. De sorte que son equation de combustion pent 

 s'ecrire 



C-H 6 f 20==C 2 H 4 2 -hH 2 0-hH3 



II existe de meme un autre mycoderme, le mycoderme du vin, 

 agent de combustion comme le precedent, vivant comme lui & 

 la surface du vin et d'autres liquides alcooliques, mais qui 

 pousse du premier coup a son terme la combustion de 1'alcool. 

 Son equation de combustion est done 



C 2 H 6 -h 60 = 2C0 2 + 3IPO +323 



Si le mycoderme du vin et le mycoderne du vinaigre avaient les 

 memes exigences, il n'auraient pas besoin de detruire la meme 

 quantite d alcool pour suffire au meme travail. Le premier de- 

 vrait en acetifier environ troisfois plus que Tautre n'en brule.De 

 sorte que le caractere ferment est rattacbe maintenant, non au ca- 

 ract'Vre aerobie ou anaerobic du fonctionnementprotoplasmique, 

 mais, ce qui est evidemment plus general, au caractere complet 

 on incompletde Foxydation accomplie par le protoplasma. 



Il faut, en effet, toujours faire intcrvenir le protoplasma dans 

 la conception du phenomena, et ne pas rattacher, comme on le 

 fait trop souvcnt, le caractere aerobie ou anaerobic a la presence 

 on a Tabsence de Toxygene. Sans aller loin, nous pouvons trouvcr 

 dans les levures un exemple de Tutilite cle cette reserve. II y a plu- 

 sieurs especes de levures, en apparence tres semblables, toutes 

 ferments alcooliques, mais qui, en presence de la meme quan- 



