ACTION DE LA CHALEUR 275 



Paycn avait vu les spores d'un champignon qui pousse dans 

 la mie du pain, Yo'idium aurantiaciim, resister ft une temp6- 

 raturc de 120. A 140, elles se decoloraient et perissaient. 

 M. Pasteur a vu des spores de penicillium glaucum, chauffees & 

 108,4, germer, dans unliquide approprie, au bout de 48 heures, 

 presque aussi rapidement que des spores intactes. En les por- 

 tant pendant une demi-heure a une temperature de 119 ft 121, 

 il y avait encore germination, mais plus lente ; les spores etaient 

 evidemment malades du traitement subi, mais la vie n'avait pas 

 disparu; toutefois, quelques-unes, resteesftla surface du liquide, 

 n'ont pas germe. En les chauffant une demi-heure a 127-132, 

 elles perissent toutes Une espece que M. Pasteur appelle asco- 

 phora elegans, et qui parait etre identique au mucor mucedo, 

 perit ft la meme temperature. Ces memes spores, les expe- 

 riences dejft citees de M. Pasteur nous montrent qu'elles sont 

 incapables de se developper quand elles sont en suspension 

 dans 1'eau, mouillees par consequent, et qu'on les chauffe seu- 

 lement ft la temperature de 1'eau bouillante. D'apres Schmitz,le 

 penicillium glaucum dans 1'eau perit ft 61. 



M. Hoffmann a vu les spores ftustilago carbo et d'ustilayo 

 destniens supporter une temperature de 184 a 120 a 1'etat sec. 

 Chauffes dans un espace sature de vapeur, Vusiilago carbo perit 

 entre 58, 5 et 62; lustilago destniens, apres une heure a 74- 

 78, apres deux heures & 70-73. 



154. G-ros infusoires. Les grosinfusoires sonten dehorsde 

 notre cadre, et nous n'avons a nous occuper ni de leur morpho- 

 logie ni de leur physiologic. Mais il y a dans leur histoire, au 

 sujet de leur resistance a la chaleur, des faits qui nous interessent 

 comme presentant des analogies avec ceux que nous olfrent les 

 ferments, et pouvant nous servir a les mieux comprendre. 



Les faits de resistance vitale chez les gros infusoires datent 

 des premiers temps de leur decouverte. En etudiant une pous- 

 siere dessechee, recueillie dans une gouttiere, Leuwenhoeck 

 constata 1'existence d'un animal qui, par ['influence de la dessi- 

 cation, cesse bient6tde se mouvoir, perdsa forme, etne semble 

 alors differer en rien d'un cadavre, mais qui pent etre conserve 

 ainsi tres longtemps sans perdre la propriete de revenir a la vie, 

 pour peu qu'on lui rende une gouttelette d'eau 



