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Levures Spores 



Pale ale de Bass 65 65-70 



St-Emilion 60 65 



Augustinerbraii 50-55o 65 



Hofbrau 55 



Spatenbraii 55 60 



Neunkirchen 60 



Sacch. Pastorianus 50-55 60 



On voit que toutes les levures etudiees ne supportent pas 

 aussi facilement un chauffage a. 1'etat humide. Les levures de 

 Munich sont en moyenne plus fragiles que la levure d'Ale de 

 Bass. Dans 1'ensemble, ces resultats montrent que les levures 

 ne sont pas tres resistantes, et que leurs spores ne le sont guere 

 davantage. 



A 1'etat sec, les experiences sontmoins precises, parce que les 

 incertitudes sur la valeur exacte de la temperature sont plus 

 grandes. ^ 7 oici les limitestrouvees, serrees autant que possible. 



Levures Spores 



Pale ale de Bass 95-105o 115-125 



St-Emilion 10S-110 125 



Augustinerbraii 115-120 

 Hofbrau 85-90 



Spatenbraii lOOMOoo 115 



Sacc. Pastorianus 100M05 115 



Ici encore, on voit que la resistance a, la chaleur est mediocre, 

 et que la difference entre les spores et les levures, bien qu'en 

 moyenne plus grande que tout a 1'heure, est inferieure ci celles 

 que nous aliens trouver pour les bacilles. 



Wiessner a trouve que la resistance de la levure a la chaleur 

 augmentait un peu quand on laissait la levure s'epuiser pendant 

 quelques jours dans Teau. De son cote, Kayser a vu, en compa- 

 rant un Sacch. Pastorianus vieux de quinze ans avec la culture 

 provenant de son rajeunissement, que la levure vieille pouvait 

 supporter sans perir 5 ou 10 degres de chaleur de plus que Pautre, 

 a 1'etat humide, tandis qu'elle etait, au contraire, un peu moins 

 resistante aFetat sec, ce qui empeche d'expliquer 1'augmentation 

 de resistance a letat humide par la presence des spores. Enfin 

 M. Kayser a trouve aussi des differences dans les cellules de la 

 meme levure, snivant qu'elles provenaient du mode de multipli- 



