ACTION DE LA CHALEUR 283 



ratoire, les influences de la chaleur sur les germes, et les in- 

 fluences de la nature du liquids stir leur developpement. C'est 

 Chamberland qui a le premier demele et separe ces deux in- 

 fluences dans des experiences dont nous avons deja vise les re- 

 suttats, mais dont il est necessaire de connaitre un peu le detail. 



Elles out ete faites sur un bacille, indetermine du reste, et 

 rencontre dans Feau ordinaire. Comme cette eau n'en contient 

 que d'une facon irreguliere et intermittente, on prenait la pre- 

 caution d'ensemencer le liquide a etudier avec des spores prove- 

 nant d'une culture ante rieure, ce qui leur assurait la predomi- 

 nance sur toutes les autres spores, en plus petit nombre, que le 

 liquide pouvait renfermer deja. 



Prenons alors un tube Pasteur a deux branches. Introduisons 

 dans 1'une des branches une infusion sterile. Mettons dans 1'au- 

 tre de 1'eau ordinaire additionnee de spores, et chauffons le tout 

 & la temperature voulue. Puis, faisons passer une partie de Tin- 

 fusion dans 1'eau de 1'autre branche, et mettons letout^Tetuve. 

 S'il y a trouble dans la branche qui renfermait 1'eau, c'est 

 qu'elle n'aura pas ete sterilisee. Le liquide de 1'autre branche 

 servira de temoin et devra toujours etre limpide. 



En operant ainsi, on voit que les germes sont restes vivants 

 apres 2 heures d'exposition k 100, mais qu'apres 3 heures ils 

 sont morts. 



Chauffons maintenant les spores non dans 1'eau, mais dans une 

 infusion de foin, ou de 1'eau delevure, ou un autre liquide orga- 

 nique, rendu neutre, commel'etait 1'eau, au papier de tournesol, 

 on constate des resistances de meme ordre, meme plusgrandes. 

 De 1'eau de levure neutre, additionnee de spores, s'est encore trou- 

 blee apres 5 heures d'ebullition ; 1'eau defoin, neutre aussi, apres 

 5 heures ; le bouillon Liebig apres 3 heures ; le mout de raisin 

 neutralist apres une demi-heure. 



Voila done qui demontre bien 1'influencede la nature du liquide 

 dans lequel alieule chauffage. II nous reste a nous demander si 

 la nature du liquide dans lequel se fait I'ensemencement des ger- 

 mes chauffes n'en a pas aussi. 



16O. Influence de la nature du liquide ensemence. 

 M. Pasteur, dans ses experiences, avaitvuqu'ilne suffisait jamais, 

 pour steriliser le lait, de le faire bouillir. II fallait le chauffer a 



