CHANGEMENTS SOUS L'AGTION DE LA CHALEUR 289 



taut plus court que la temperature est plus elev6e, mais qui n'est 

 jamais mil. II faut done a la fois deiinir la temperature et la 

 durec d'actiou dans les deux cas, et voila encore une ressem- 

 blance. 



Nous en trouvons encore une plus profonde dans Tetude 

 de Faction de Feau. La dilution influe d'une facori tres sensible 







sur la temperature ou la duree de la coagulation, et, d'une ma- 

 niere generate, une matiere albuminoide se coagule d'autant 

 moins facilement quelle contient moins d'eau. Quand elle en est 

 tout a fait privee, elle ne se coagule plus, comme Fa observe 

 Ghevreul. De 1'albumine dessechee c\ la temperature ordinaire 

 et en presence de 1'acide sulfurique pent etre chauffee au-dela 

 de 100 sans cesser d'etre soluble dans Feau, quand on la reporte 

 dans ce liquide. 



Ceci nous explique que la dessiccation augmente le degre de 

 resistance des microbes a la chaleur. Mais on peut lui attribuer 

 autre chose. Cramer a trouve', en comparant la composition 

 moyenne des myceliums de pcnicillium a celle de leurs spores, 

 les chiffres suivants : 



Mycelium Spores 



Eau 87,6 38,9 



Matiere seche... 12,4 61,1 



qui montrent qu'il y a, proportionnellement a la matiere seche, 

 douze fois plus d'eau dans le mycelium que dans la spore. De plus, 

 sur cette can qu'on dose dans une masse de spores, non pas la to- 

 talite, comme le dit Cramer, mais environ la moitie est de 1'eau 

 d'humectation, qui s'en va spontanement dans une atmosphere 

 seche. Cramer a rattache a cette pauvrete en eau la resistance 

 des spores de mucedinees a la chaleur. Sans aller jtisqu'a y voir 

 une relation de cause a effet, ce qui nous conduirait a laisser de 

 cote la piece essentielle du mecanisme, la nature du protoplasma 

 de la spore, nous pouvons dire que la spore, pauvre en eau, doit 

 resister davantage. Je ne connais pas d'analyses faites, au meme 

 point de vue, sur les spores de bacilles. II est probable qu'elles 

 reveleraientdesfaitsanalogues. Ces spores sont riches en matieres 

 grasses, formees d'un tissu tres refringent. Elles sont probablement 

 beaucoup moins riches en eau que les bacilles, et voila pourquoi 

 elles resistent mieux a I'action de la chaleur. Au contraire les 



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