TAHLK DKS MATIERES 615 



Cliapitre XII. Alimentation des microbes. 



115. Definition de 1'aliment 



110. Influence de la constitution moleculaire 216 



117 Influence de la configuration de la molecule ^17 



118. Influence des diastases protoplasmiques 218 



119. Influence du pouvoir rotatoire 219 



Bililiuuraphie 223 



Chapitre XIII. -- Variations physiologiques dans une meme 



fermentation . 



120. Premieres notions 224 



121. Formule d'une fermentation . 225 



122. Etude du bacille amylozyme 227 



123. Fermentation de Pamidon 229 



124. Etude du bacillus orthobutylicus de Grimbert .... 229 



125. Complexite de Paction de la levure 232 



126. Ferments lactiques 233 



127. Resume 234 



Bibliographic . . 235 



Chapitre XIV. Reaction sur le microbe des produits dela 



vie celiulaire. 



128. Produits de la vie celiulaire 236 



129. Termes de passage 237 



130.. Antiseptique et aliment 238 



131. Influence de la quantite 239 



132. Influence de la qualite 240 



133. Influence du milieu . . ' 241 



134. Cultures jeunes 242 



135. Cultures vieilles 243 



136. Cultures en presence d'un antiseptique 244 



137. Accoutumance 245 



138. Modifications physiologiques 247 



Bibliographic 248 



Chapitre XV. Changements morpnologiques sous 1'in- 



fluence du milieu. 



139. Mucormucedo . . 251 



140. Recberches de Wasserzug 254 



