66 CHAPITRE III 



voit souvent dans les levures hautes, celles qui donnent d'ordi- 

 naire les bieres anglaises. Dans les levures elites basses, au con- 

 traire, celles qui donnent les bieres a fermentation basse, comme 

 les bieres allemandes et autrichiennes, les globules se separent 

 avant de proliferer, de sorte qu'il n'y a jamais dans le liquide que 

 des globules isoles ou par paires. 



2Q. Mycodermes. Les blastomycetes comprennent non 

 seulement des levures, mais beaucoup d'autres cellules qui res- 

 semblent beaucoup aux levures, tout en ayant des fonctions tout 



Fig. 17. MycoiliTiiio <lu vin. G. zr 400. 



Vivant submerges 



Vivant a la surl'ai-c 



ti fait diil'erentcs, par excmple lo mycoderme du vin on/fritr <lu vin 

 (fig. 17), qui consomme 1'alcool d'un vin, au lieu do le produire, 

 comme les levures. Nous retrouverionsici les memes inegalites 

 de forme et de dimensions que plus haut,entre les divers membres 

 du groupe.Nous trouverions tie ineiiiedi-s transitions soil uvec les 



