100 CHAPITRE V 



Dans tons les cas, il faut arriver, dans le chauflagc, & unc tem- 

 perature qui commence a roussir le colon on le papier. Onlaisse 

 refroidir dans le four a flamber, de facon que Fair qui rentre dans 

 les vases par refroidissement soit antant que possible de 1'air 

 flambeet, par consequent, pur de germes. 



Pour le chauftage des liquides, on se sert d'ordinaire d'un au- 

 toclave, dont il existe divers modeles, tous tres pratiques. Un pa- 

 nierou des doubles-fondsperces de trous soutiennent les vases on 

 flacons remplis. II y a an fond deux travers de doigt d'epais 

 seur d'eau, et le chauifage se fait d'ordinaire au gaz. line bague 

 en caoutchouc, serree par des boulons, assure I'etancheite du 

 couvercle, qui doit porter unrobinet d'evacuation, une soupape 

 de surete, et un inanometrc indicateur de la pression, et par la 

 de la temperature. 



II faut ne jamais oublier, dans le maniement de cet appareil, 

 cette loi physique importante que si, dans un espace clos, la 

 pression est neccssaircment la meme partout, la temperature 

 n'est aussi partout la meme que s il n'y a pas autre chose que 

 de la vapeur dans tout l'espace,etsi on en a bienevacue tout 1'air. 

 G'est la vapeur qui, en se repandant partout, regularise la chaleur 

 en se condensant sur les points les plus froids, suivant le principe 

 de la paroi froide. Si elle est empechee d'y arriver ou de s'y 

 renouveler sufflsamment, par 1'cxistence d'un matelas d'air, il 

 se produit, malgre Tegalite de pression, des inegalites de tempe- 

 rature d'autant plus redoutables qu'on ne depasse pasbeaucoup, 

 pour des raisons d'economie, la temperature limite, et que quel- 

 quesdegres de moins, en un point quelconque ou on auraitlaisse 

 de 1'air, peuvent y laisser persister des germes. 



La condition d'equilibre necessaire et suffisante dans une masse 

 d'air et de vapeur, c'est que la somme des pressions de 1'air et de 

 la vapeur en divers points soit constante. Mais cette uniformite 

 de la pression peut s'accompagner d'une tres grande inegalite 

 dans la distribution des temperatures. Pourenprendre unexem- 

 ple classique, dans un alambic relie & son serpentin, la pression 

 est la meme partout; c'est la pression atmospherique. Mais la 

 temperature, qui est dc 100"au voisinage de la surface d'ebulli- 

 tion de 1'eau, peut n'etre que de 10 a 1'extremite ouverte du ser- 

 pentin, en passant dans 1'intervalle par tous les degres interme- 

 diaires. C'est qu'au voisinage du liquide bouillant, il n'y a que 



