106 CHAPITRE V 



tres resistantes. S'il est un peu acide au moment de Temploi, il 

 risque de se coaguler dans 1'autoclave. II faut done le ramcner & 

 la neutrality avcc quelques gouttes d'une solution de soucle, et 

 ne pas depasser ce point, sous peine de voir le lait noircir par 

 chauffage, a la suite de 1'attaque du sucre de lait par 1'alcali sura- 

 joute. 



50. Fetit lait. - - Le serum retire du lait par coagulation con- 

 tient encore de la caserne soluble, du sucre et des sels. II peut etre 

 obtenu tres transparent par filtration, et constitue unbon milieu 

 nutritif j)our quelques especes. On coagule le lait ft chaud par 

 un acide, on filtre an papier ; on ramene la neutrality par un peu 

 de solution de soucle et on fait bouillir. II se fait un collage qui 

 clarifie. Mais, en meme temps, il y a reapparition d'un peu 

 d'acidite, par ce qu'il s'est precipite du phosphate tribasique de 

 chaux cjui a entraine un peu de la chaux du phosphate bibasique, 

 neutre an tournesol, existant dans le lait. II faut done saturer 

 a nouveau. On passe alors a la bougie filtrante, ou bien on fait 

 bouillir, on filtre pour separer le precipite' qui se forme, et on ste- 

 rilise a 1'autoclave. Dans ce liquide certains bacilles produisent 

 des acides, tanclis que d'autres, tres voisins, le laissent neutre. 

 Ainsi le bacille typhique et le b. coll. Petruchsky a propose, 

 pour rendre les differences plus nettes, d'ajouter an. milieu un 

 peu de tournesol. 



5 1 . Eau de le vure . On prend de la le vure de brasserie , et non 

 des levures de commerce, souvent additionnees defecule,et qui, 

 ei raison de ce fait, ne donnent pas des decoctions limpides. On 

 met cette levure en suspension dans 1'eati, et on la passe au tra- 

 vers d'un tamis de soie amailles serrees, pour la debarrasser de 

 ses plus grosses irnpuretes. On laisse reposer quelques minutes 

 le liquide tamise : on le decante ensuite pour le separer despous- 

 sieres fines plus lourdes cjui *ont traverse le tamis, et on 1'aban- 

 donne pendant 24 heures alui-meme. La levure se separe, lais- 

 sant au-dessus d'elle un licjuide de lavage trouble, qu'on jette. On 

 delayc le dep6t dans 1'eau, a raison de 40 a 50 grammes de 

 de levure humide par litre, et on fait bouillir en agitant constam- 

 ment avec une spatule. Quand le liquide bout, onle jette sur un 

 filtre. La decoction est limpide quand la levure estfraiche. Quand 



