110 CHAPITRE V 



On chaufie ensuite a 100 pendant 1 heure, a 1'autoclave ou 

 au sterilisateur & 100. Les matieres qu'a respectees le premier 

 chauffage a. 100 se separent, avec des phosphates, du milieu 

 devenu alcalin, et il se fait un collage, de sorte que si on jette 

 sur un filtre a flltrations chaudes,on obtient en general un liquide 

 limpide. Quand il ne Test pas, on le laisse refroidir vers 55, 

 et on y jette un blanc d'oeuf etendu de 5 ou 6 fois son volume 

 d'eau. On chauffe de nouveau a 100 et on filtre. Les parois de 

 Fentonnoir doivent etre maintenus a. 100 par un bain d'eau ou 

 de vapeur. En employantdu papier Chardin, on a une filtration 

 tresrapide acette temperature. 



Le liquide filtr6 est ensuite reparti dans les vases de culture, 

 prealablement sterilises a 180. Geci est encore plus essentiel 

 que pour le bouillon, avec lequel la sterilisation & 1'autoclave 

 pourrait suffire a la rigueur pour steriliser aussi le vase. Ici, on 

 ne peut pas chauffer a 115 la gelatine sans Falterer. 11 faudra 

 done employer la methode de Tyndall, qui serait sans action sur 

 les germes deposes sur les parois du vase de culture. 



5*7. Milieux sur gelose. - - La gelatine se liquefie et perdtous 

 ses avantages a des temperatures inferieures a celles que pre- 

 fcrent certains microbes, surtout certains microbes pathogenes. 

 Elle ne peut meme pas etre employee pendant les fortes chaleurs 

 de Fete. On la remplace alors par une algue de la famille des 

 Floridees, tres commune dans les mers du Japon. Payen, qui 1'a 

 etudiee, a montre qu'elle etait surtout formee d'une substance de 

 nature cellulosique, liquide a chaud, se prenant en gelee par 

 refroidissement comme la gelatine, mais ayant sur elle, pour 

 1'objet que nous avons en vue, deux avantages principal! x. En 

 premier lieu, le pouvoir gelifiant de cette substance, qu'apres 

 Payen nous appellerons yelose, est dix fois plus grand environ 

 que celui de la gelatine. En second lieu, la gelose est une espece 

 de cellulose que peu de microbes peuvent attaquer, tandis qu'il 

 y en a beaucoup qui liquefient la gelatine pour s'en faire un ali- 

 ment. On peut en outre, avec quelques precautions, faire des 

 geloses aussi transparentes que des gelatines. 



Pour cela, a la maceration de viande que nous avons appris & 

 preparer plus haut, on ajoute, par litre, 10 gr. de peptone et 

 5 gr. de sel. Puis on chaulfe une heure a 100 a feu nu, et on 



