150 GHAPITRE VII 



mcnt, le serum sanguin presque en totalite, la caseine du lait en 

 faible proportion. Mais ces differences ne sont pas essenfielles, 

 ellcs tiennent a ce que, dans les conditions ordinaires, ces subs- 

 tances sont plus ou moms coagulees. Le sulfate de quinine ne 

 Test pas en solution dans 1'eau pure, mais sa solution peut etre 

 amenee a 1'etat de coagulum commencant par 1'addition de 

 certains sels. A ce moment elle fournit la reaction de Tyndall, 

 c'est-a-dire que sa solution, encore parfaite en apparence, com- 

 mence a pouvoir polariser, dans un plan perpendiculaire au 

 sens de la propagation, un rayon lumincux qui la traverse. Ellc 

 emet alors line lumiere bleue comme cellc du ciel, et due aux 

 memes causes, & des particulcs tres fines qui s'y sont formees 

 par suite dc Tag-rogation des molecules, et dont on ne peut dire 

 ni qu'elles sont en solution, parce qu'elles troublent la transpa- 

 rence du liquide, ni qu'elles sont en suspension, car elles ne se 

 deposent pas. Elles sont en emulsion, et c'est 1& une notion que 

 nous retrouverons tout a. 1'heure. 



En grossissant par suite de la coalescence de molecules nou- 

 velles, ces particules perdent leur couleur bleue, et le liquide 

 devient laiteux lorsqu'ellessont assez grosses. Le lait ordinaire, 

 prive de matiere grasse, contient de ces particules a diffe"rents 

 etats d'agregation, a par suite des teintes bleues, mais vire en 

 masse vers le blanc. C'est que lacaseine qu'il contient est presque 

 toute entiere en suspension, et est naturellemerit dans Tetat ou 

 1'addition de sels mineraux peut amener les solutions de sulfate 

 de quinine. Dans le lait la caseine est en voie de coagulation. 

 Si on veut lui faire perdre cet etat et la ramener vers Tetat de 

 caseine dissoute, il suffit d'ajouter un fragment de pancreas, ou 

 d'une diastase que j'ai nominee casease. et qui agit comme le 

 pancreas. La caseine repasse toute entiere il 1'etat dissous, et le 

 lait devient un bouillon a peine trouble. 



En resume, un liquide en voie de coagulation est un liquide dans 

 lequel sont entrain de se faire des soudures de molecules deplus 

 en plus nombreuses, provenant d'une substance primitivement 

 en solution. Le sulfate de quinine se coagule en vertu des memes 

 forces que la fibrine etla caseine, et comme il se prete plus faci- 

 lementa 1'etude, c'est lui que nous allons prendre pour exemple. 



Une solution saturee de sulfate de quinine peut etre addi- 

 tionnee de quantites assez grandes d'un sel mineral, de sulfate 



