CHAPITRE XI 



VIE AEROBIE ET ANAEROBIE 



1O9. Aspergillus etlevure. Tons les actcs nutritifs qne 

 nous venous d'etudier chez Yaspergillus sont ncttcment dcs pro- 

 ces de combustion, accomplis avec Foxygene de I'air. C'est pour 

 cela que nous nous sommes tant preoccupes dc fournir a la 

 plante des quantites suffisantes de ce gaz. Elle fait servir une par- 

 tie de sa matiere alimentaire a creer les parois de ses cellules, a 

 les remplir de protoplasma ; mais tout le reste est brule,et passe 

 al'etat d'acide carbonique et d'eau, parfois avec formation inte- 

 rimaire d'acide oxalique qui est brule et di spa rait a son tour. De 

 sorte qu'a la fin, toute la partie de 1'aliment consomme qui ne 

 fait pas partie des tissus du vegetal a ete gazeifiee et rendue a la 

 nature ambiante. 



Mise au contact du meme sucre, la levure nous fait assister a 

 un spectacle bien different La fermentation pent se faire dans 

 uu flacon plein, muni d'untube de degagement debouchant sous 

 le mercure, c'est-a-dire tout a fait a 1'abri de I'air. De plus 

 1'experience prouve que des qu'elle est commencee, le liquide 

 ne conserve plus de traces de 1'oxygene qu'il pouvait avoir 

 dissous pendant qu'on le preparait, de sorte que Fair est totale- 

 ment exclu de la reaction. Et cependant il se degage de Tacide 

 carbonique en quantites considerables. II y a done quelque part 

 une combustion, seulement celle-ci ne se fait pas, comme pour 

 Yaspergillus, au moyen de Toxygene de I'air, elle n'est pas exte- 

 ricure : nous savons qu'elle est interieure, c'est-a-dire qu'elle se 

 fait aux depens de roxygene du sucre, par une dislocation de la 

 molecule que traduit la formule classique : 



C 6 H 12 e == 2C 2 H 6 



Le mecanisme de la nutrition de la levure semble done etre 

 tout autre que celui de Yaxpergilltts, alors que d'un autre cote les 



