VIE AEROBIE KT ANAEROB1E 205 



disparaissent ou plutot changent de terrain. Le protoplasma dc 

 la levurc est organise a la lois pour vivre au contact de Fair, et 

 pour produire cettc dislocation interieure du sucre et en bene- 

 ficier. Le protoplasma de Vasperyillus est incapable de fonction- 

 ner horsdu contact de 1'air. Mais, sauf cette difference, les sour- 

 ces de la vie cellulaire sont les memes dans les deux cas : c'estun 

 degagement de clialcurdu a imphenomene de combustion. 



De cette premiere conclusion en decoule une autre. Cette com- 

 bustion est complete dans un cas, et toute la portion de sucre 

 non utilisee par Yaspergillus passe al'etat d'eau et d'acide carbo- 

 nique. Avec la levure., la combustion est incomplete, et il n'y a 

 de brule que la moitie environ du sucre que la levure n'a pas 

 fait servir a la construction de ses tissus. L'autre moitie se trouve 

 a I'etat d'alcool, c'est-a-dire de substance encore combustible, 

 pouvant fournir dc la cbaleur en briilant. De la resulte que pour 

 alimenter le meme fonctionnement vital, pour produire une meme 

 quantite de travail chez la levure et c\iezYa.sperf/illus, il faudra 

 quo la levure detruise plus de sucre que ne le fait Yaxpergillm, 

 pour la raisonqui fait que pour obtenir la meme quantite de va- 

 peur de deuxchaudieres voisines, il faudra bruler plus de houille 

 dans cello dont le foyer utilise le plus mal le combustible ou est 

 le moins bien alimente d'air. 



A cette conclusion s'en rattache a son tour une autre. La quan- 

 tite de sucre detruit etant, pour le meme fonctionnement vital 

 d'uu meme poids de cellules, plus grande pour la levure que pour 

 I'aspergillus, le rapport du poids de 1' aliment detruit au poids de 

 cellules vivantes sera plus grand pour la levure, et, comme c'est a 

 ce rapport que nous avons rattache le caractere ferment, la levure 

 ^;era, toute s cboses egales d'ailleurs, un ferment plus actif que 

 Yaspergillus. 



Ainsi nous decouvrons, A la suite de Pasteur, trois notions qui 

 se commandent Toute vie anaerobic s'alimente au moyen de la 

 dislocation interieure d'une matiere organique qui est un aliment 

 pour le microbe qui 1'utilise, et se comporte, en presence de son 

 protoplasma, comme une sorte de corps explosif, capable de four- 

 nir de la chaleur en sc disloquant et en groupant autrement ses 

 elements. Ce corps, explosif au contact d'un protoplasma, pent 

 tri-s bien ne pas 1'etre, ou Tetre autrement au regard d'un autre. 



Moins il donncra de cbaleur en se disloquant, plus, d'une ma- 



