i>0 GHAPITRE XI 



tite d'air, se comportent tres differemment comme aerobics on 

 anaerobies. J'ai decouvert,par cxemple, une levure du sucre dc 

 lait qui mene la vie anaerobic dans des conditions on les autres 

 sont purement aerobics. C'est le protoplasma qui commandetout, 

 et c'est lei un point qu'on nc doit jamais oublier. 



112. Evaluation de la depense de construction et de la 

 depense d'entretien. - - Cc premier gradin pose, nous pouvons 

 en etablir un autre. Comparons pour cela, non plus, comme tout a 

 I'lieurc, des protoplasmas divers en contact avec une in erne ma- 

 tiere alimentairc, mais le protoplasma d'une mcme cellule dans 

 des modes de vie dilierents, par exemple dans la vie aerobic et 

 dans la vie anaerobic. La levure mise au large contact de Fair 

 dans un liquicle sucre se comporte, nous 1'avons (lit, a pen pres 

 comme I'aspergillus, et consomme rapidement le sucre en augmen- 

 tant beaucoup de poids. Mise au contraire dans un liquide sucre 

 desaere, elle se multiplie pen, mais la fermentation du sucre dure 

 longiemps. Avecce que nous savons deja,nous pouvons. dire que 

 dans Je premier cas, la depense faite est surtout une depense de 

 construction de nouvelles cellules ; dans le second, une depense 

 d'entretien des cellules deja faites, depense qui augmente avec 

 la duree de l v entretien,tandis que la depense de construction est, 

 on du moms nous apparait independante du temps. Cette distinc- 

 tion n'est faitc que pourbien diflerencier theoriquement les deux 

 depenses. En realite, la depense de construction se melange tou- 

 jours d'une depense d'entretien. Mais il peut etre utile de les 

 envisager separement. 



Imaginons done que dans un liquide sucre nous introduisions 

 comme semence une quantite / de levure. La multiplication com- 

 mence, et au boutd'un temps T, la quantite de levure est deve- 

 nue L. Si a ce moment nous envisageons ce qui se passe dans le 

 liquide, nous pouvons voir deux phenomenes qui s'y accomplis- 

 sent. 



D'une part, pendant un temps tres court r/T, la levure aug- 

 m ente de ^/L, et si nous appelons in le poids de sucre necessaire 

 pour editicr runite dc poids de cellules vivantcs, la quantite de 

 sucre consommee de ce chef est evidemment mdL. 



D'autre part, pendant ce me me tem[>s dT, la quantite totale L 

 de levure presente vit, et pour son entretien depense une quan- 



