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Gette equation donnc : 



d'ou en se reportant a 1 'equation (1) 



ce que donne, en integrant 



s = 



o 



Pour T =0, la depense est niille, done C = = 0. on a done : 



&=m(Ll)+nfr( 



\ 



S= m(L 



S= m(L -r- ^ 



O 



La depense de sucre se compose done de deux termes, 1'un 

 proportionnel a la quantite de levure produite L /, et qu'on 

 pent appeler depense de construction, 1'autre croissant avec le 

 temps et qu'on pent appeler la depense dentretien. Si en parti- 

 culier, le poids de cellules introduites com me scmence est negli- 

 geable au regard du poids de la recolte, on a : 



S = 



De nieme, s'il n'y a pas multiplication de la levure pendant la 

 durec dc la fermentation, ce qui est un resultat impossible a at- 

 teindre, mais dont on pent se rapprocher au moyen de certaines 

 dispositions experimentales, L = /, et la formule revient a 



Ce qui revient a dire que la depense de construction disparait, 

 et que la depense d'entrctien croitproportionnellementau temps, 

 et a la. quantite de levure mise en ceuvre. 



11 faudrait maintenant, pour pouvoir pousser 1'etude plus loin, 

 determiner separementla valeur des deux coefficients m ct n. On 



