VIU AEROBIE KT ANAEHOBIE 



pourrait y arriver par ['experience. Mais il n'y en a pas sur cc 

 point, ct nous ne pouvons fairc en ce moment qu'une evaluation 

 approximative, suffisante cependant pour 1'objet que nous avons 

 en vue. 



Nous avons dit quo ni represcnte la quantite de sucre qu'il 

 faudrait employer pour y trouver tous les materiaux constitutifs 

 non azotes de 1 gramme de levure seche. Si la composition de la 

 partie non azotee de la levure etait la meme quo celle du suere, 

 on pourrait dire qu'il ne faut que 1 de sucre pour faire 1 de levure 

 sans azote, et unpen plus de 1 de levure azotee. Ceci reviendrait 

 a faire m = 1. Mais la levure renferme plus de carbone que de 

 sucre, 54 ou 55 au lieu de 40. II fant done plus d'un gramme 

 de sucre pour fairc 1 de levure. D'un autre cote, 1 experience de 

 la levure en liquide sucre expose au large contact de Fair (1O9) 

 prouve qu'il en faut beaucoup moins de 4, car avec 4 grammes 

 de sucre on obtient, en 24 heures, un gramme de levure, et 

 dans ce cas, a la depense de construction est venue se joindre 

 la depense d'entretien. Concluons que la quantite m est toujours 

 tres voisine de Funite, et que nous Fevaluons probablement par 

 exces en la prenant egale a 2. 



Dans le cas de 1' experience de tout a 1'heure, ou nous avons 

 obtenu 25 grammes de levure avec 100 grammes de sucre, la 

 depense de construction est done, avec les materiaux perdus, 

 de 50 environ, etla depense d'entretien de 50. Cela donne pour 

 n, en admettaut que T= 24 heures et que nous prenions cette 

 duree pour unite. 



I n. 25 = 50 



O 



D'ou n= 6, 



ce qui revient a dire que la depense d'entretien de 1 gramme 

 de levure en 24 heures est egal a 6 dans les conditions de large 

 aeration realisees dansFexperience. 



Prenons maintenant ime trace de la levure produite, et 

 mettons-la en vase clos en presence d'une liqueur sucree, de 

 facon a lui faire produire une fermentation alcoolique. On peut, 

 en faisant vivre des Forigine cette semence d'une vie anaerobic, 

 s'arranger de facon qu'elle se multiplie pen, et que, sous le 

 poids final de Ogr. 5, elle fasse fermenter encore 100 gr. de sucre. 



